白哈哈哈哈哈哈

小编最近很头疼，就是去超市买食用油。 当我走到超市的食用油柜台时，我对货架上琳琅满目的食用油感到困惑。 种类太多，不知道从哪里开始。 真的很难。 你选好了油买回家，却听到亲朋好友的唠叨：你该经常换哪种油？ 油温太高容易致癌……各种说法纷至沓来，让我一头雾水，所以今天厨房百科就和大家聊聊食用油的话题~

★五种常见食用油：

1、花生油：

花生油是由花生压榨而成的具有浓郁芳香的食用油。 它的颜色呈金黄色或棕色，所以当你打开油罐盖时，你一定会闻到浓郁而芬芳的花生香气。 这是花生油的最大特点。 同时，花生油中的锌含量是其他食用油的数倍，因此非常适合大众的补锌需求。 花生油还富含白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和B-谷甾醇，可以预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，非常适合中老年人日常食用。

>>最健康的饮食方式：

花生油的风味好，耐热性也比较好，适合任何日常的烹饪方式，比如爆炒、爆炒等，但在使用过程中，应尽量避免高温使用。煎或煎。

>>提示：

1、购买花生油时，最好购买压榨花生油，这样的花生油会更加香浓浓郁。

2、花生容易受到黄曲霉毒素污染，而且毒素易溶于油，因此购买时最好选择大品牌、档次高的产品，相对于不明品牌有一定的防护作用。

2、调和油：

从名字上我们就知道调和油是由多种不同的食用油按照特定的比例调和而成的。 一般情况下，调和油是由两种或两种以上精炼油根据使用需要按比例调和而成。 食用油。 一般以精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，经过一系列复杂工艺制成。 可以集中各种食用油中对人体有益的营养成分，避免膳食中脂肪酸不平衡，导致营养不均。 与其他食用油相比，营养更丰富，性价比更高。

>>最健康的饮食方式：

由于调和油风味良好，适合日常烹饪，如炒、煎、煎、炸或凉拌。

>>提示：

调和油的营养价值取决于各种脂肪酸的比例，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。 正规厂家一般都会在食用油的外包装上标注这三种类型。 购买时请注意脂肪酸的含量和比例。

3、玉米油：

玉米油是以玉米胚为原料，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等一系列工序制成的植物油。 其色泽金黄清澈，香气浓郁。 玉米油的油脂成分主要由不饱和脂肪酸组成。 其中亚油酸是人体必需的脂肪酸，玉米油富含维生素E，具有很强的抗衰老功能，对美容皮肤有很好的作用，是皮肤保湿不可缺少的营养物质和丰满。 同时，玉米油富含谷甾醇和磷脂，可以降低人体胆固醇水平，增强肌肉、心脏、血管系统的功能。 玉米油因其营养高、口感好、不易变质等特点，在欧美国家被作为高档食用油。 食用广泛，历来被誉为“健康油”、“安全油”、“长寿油”等。

>>最健康的饮食方式：

玉米油不耐高温，适合快速烹调。 而且，烹调出来的食材色泽鲜亮，让食物保留了原有的味道。

>>提示：

优质玉米油应呈淡黄色，质地透明光亮，色泽清澈无杂质，有玉米气味，无其他异味。 这样的玉米油才算是优质油。

4、豆油：

大豆油是从大豆中提取的油，是最常用的食用油之一。 大豆油呈浅黄色，质地清澈透明。 大豆油含有大量的亚油酸。 亚油酸是人体必需的脂肪酸，因此大豆油属于高亚油酸植物油。

>>最健康的饮食方式：

由于大豆油的热稳定性较差，怕高温，而且在高温加热时容易产生大量的烟雾，因此大豆油适合在日常生活中进行低温烹饪。 比如平日做鱼汤、骨头汤时，加入适量的豆油可以使汤更浓稠。 白汤，也用于制作凉菜、馅料等。

>>提示：

豆油的保质期最长只有一年，因此豆油应储存在阴凉、通风、干燥、避光的地方。 大豆油存放时间久了颜色会变深。 这是由于油会自动氧化，所以当你发现大豆油的颜色变深时，就不适合长期储存了。

5.橄榄油：

橄榄油是由新鲜橄榄果直接冷榨而成。 由于橄榄油在生产过程中没有经过任何化学处理，所以所有的天然营养成分都得到了很好的保存。 它被认为是迄今为止发现的油类中最适合人类营养的。 在西方国家，橄榄油被誉为“液体黄金”、“植物油女王”。

>>最健康的饮食方式：

橄榄油适合凉拌、烘烤和炒菜，但应避免用于煎炸。 如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉菜或汤。 建议每天或隔天食用橄榄油，每日总量不超过35克。

★这些食用油适合做沙拉酱：

1、芝麻油：

芝麻油具有浓郁的芝麻香气，并富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等，有利于预防心血管疾病。 由于芝麻油的香气会随着高温加热而消失，因此建议在日常烹饪中用于制作凉菜、蘸酱和汤。

2、小麦胚芽油：

小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料加工而成的谷物胚芽油。 富含维生素E、亚油酸、亚麻酸、甘油及多种生理活性成分。 值得一提的是，小麦胚芽油富含多不饱和omega-6脂肪酸，可以促进皮肤和头发的生长，有利于骨骼健康。 因此，小麦胚芽油被认为是一种具有营养保健作用的功能性油。 美味的小麦胚芽油也不耐高温，经常在日常烹饪中用来制作酱汁和蘸酱。

3、亚麻籽油：

亚麻籽油含有50%以上的必需脂肪酸亚麻酸，远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%～12%。 堪称“陆生鱼油”。 具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力、保护视力的作用。 儿童、孕妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，有利于智力发育、延缓记忆力衰退。 由于亚麻籽油容易氧化聚合，而且也不耐热小麦胚芽油油感，所以最好用在凉菜中。

★这些食用油耐高温：

1、菜籽油：

茶籽油又称菜籽油、芝麻油，俗称菜籽油。 它是一种从油菜籽中压榨出来的食用油。 和橄榄油一样，都是高油酸植物油，但菜籽油中的油酸含量比橄榄油还要高，达到80%以上。 其营养价值和食疗功能与橄榄油一样好，人体对菜籽油的吸收率高达99%。 菜籽油对于软化血管、延缓衰老有一定的功效。 与橄榄油相比，茶籽油具有更高的性价比。 菜籽油的吃法很多小麦胚芽油油感，可用于红烧、煎、烤、炒等多种烹饪方法。

2.动物油：猪油

动物油，即动物脂肪。 与普通植物油相比，动物油具有无可替代的特殊香味，因此受到广泛喜爱。 其中，猪油是动物油最典型的代表。 猪油含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚麻籽油。 酸8.9%。 由于饱和脂肪酸比例较高，故称为饱和食用油。 由于其饱和度较高，此类油具有较好的耐热性，常用于加工面食和油炸食品。 创造出酥脆的质感。 不过，猪油虽然好，但也有一些缺点。 过量食用会引起一些疾病和不适。 尤其是老年人、肥胖者和心血管疾病患者不宜食用猪油。

如果此时你还有不明白的地方，不妨看看下表！

图片来自网络

Tips：食用油虽好，但也不宜食用过多。 根据《中国居民膳食指南》，建议人均每日食用油量为25-30克，也就是两三个白瓷勺的量。

★关于食用油的5个常见误区：

1、长期只吃一种油：不要因为听说哪种食用油更好而长期只吃一种油。 这种做法一定不能做，因为不同种类的食用油，其营养成分不同。 每种植物油都有其独特的特点。 例如，大豆油、玉米油、葵花籽油等都含有丰富的不饱和脂肪酸。 亚麻籽油富含omega-3多不饱和脂肪酸，任何人都无法替代，所以最好改用其他油。 单独食用一种油更适合人体日常营养需求。

2、油分开吃比混着吃更好：小编妈妈有一个习惯，就是把各种好的油混合在一个小瓶子里，用来做饭、做汤。 这种做法其实是不对的，因为每次各种油的耐热性是不同的，而且每种食用油的保质期也不同。 例如，大豆油的保质期普遍较短。 如果把它们混在一起一起吃，很可能还没等油吃完，豆油就过期了。 所以最好分开吃，而不是混合在一起吃。 如果想搭配多种油一起吃，最好买调和油。

3、沙拉中加油：有些人吃凉菜时，会在凉菜中多滴几滴其他类型的食用油如芝麻油，因为不够香。 这样很容易导致食用油摄入过多。 食用油虽然营养丰富、效果好，但也不要吃得过多，否则会对身体健康产生一定的影响。 因此，建议每人每日食用油量控制在25克至30克（即家庭用油3汤匙左右）。

4、杜绝一切动物油：说到动物油，很多人都会将其与高血压、肥胖等联系在一起，从现在开始，我们杜绝一切动物油，只吃植物油。 如果我们长期不吃动物油，会导致体内维生素和必需脂肪酸的缺乏，对我们不利。 我们的身体健康是非常不利的。 其实，如果我们适当吃一些动物油，并控制在一定的剂量，动物油对人体也是非常有益的。

5、颜色越浅，食用油的品质越好：油的颜色与油的精炼程度和油的籽有关。 颜色越浅，油的精炼程度越高。 精炼度低的油颜色较深，但同时保留了一些胡萝卜素、维生素E等营养成分。 判断优质食用油，还需看油的质地是否清澈透明，有无沉淀物。

★根据需要选择合适的食用油：

虽然食用油是日常生活的必需品，但也应该根据自己的饮食结构和需求选择合适的食用油，这样才能最大限度地发挥食用油的营养。

1、经常吃肉的人可以选择豆油：豆油富含多不饱和脂肪酸，对于喜欢吃肉尤其是牛羊肉的人来说，无疑是一个不错的选择，因为他们已经从日常肉类中获取了更多。 如果动物脂肪吃得较多，不妨吃一些富含不饱和脂肪酸的植物油。 玉米油和葵花籽油也是不错的选择。

2、吃肉少的人可以选择动物油：吃肉少的人在日常烹饪中可以偶尔添加一些猪油等动物油，在保证营养摄入的同时改善口感。

3、完全素食者应选择橄榄油或花生油：这类人摄入的饱和脂肪相对较少，因此可以选择含有一定量饱和脂肪酸的花生油或含有较多单不饱和脂肪酸的橄榄油。

最后小编想说的是，在选择食用油的时候，应该选择品牌食用油。 与不知名的名牌食用油相比，有一定的质量保证。 当然，选择的时候一定要注意食用油的生产日期和日期。 保质期等相关信息~

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