北京三元桥海洋新干线附近有一家很小的餐馆。 它是由几个广东人经营的。 他们的叉烧饭是我在北京吃过的最好吃的。 有一天我又去吃饭，突发奇想问老板能不能送外卖。 老板说是的。 当时我就想，这么小的店怎么能提供送货服务呢？ 这时，老板递给我一张名片，说：你可以在这个网站上订外卖。 那张名片来自“饿了么”。

也许您也注意到，您身边越来越多的人开始使用这些送餐服务来解决用餐需求。 也许一年前，大家还在用手机叫外卖，但现在只要点几下鼠标或手机，附近常去的餐馆的饭菜就可以送到你的嘴里； 或者当你在开会、加班的时候，你有一些空闲时间，想吃点东西。 星巴克、酸奶、薯片等东西都可以送到办公室。 一个住在加拿大的朋友对我说，我真羡慕你。 你知道订披萨要给多少小费吗？ 与国内、海外发货相比，确实是物美价廉。 这些外卖服务是如何突然崛起、如何运营、如何让用户“越来越懒”的？ 我们来看看两种模式完全不同的互联网外卖服务是如何让你吃饭的。

管理系统+人工物流：Home Food Club

到家美食俱乐部成立于2010年，近期完成D轮融资。 用创始人孙浩的话说，到家美食俱乐部的运营模式是“管理系统+人工物流”：用户通过网站或APP下订单，相应范围内的服务站接收订单信息，然后无线打印到餐厅。 下订单，然后在约定的时间取餐并配送给用户。

听起来这个模型更像是跑腿。 但当然不仅仅是跑腿那么简单：首先需要保证的是菜品和时间——总不能让用户点完餐后等上三个小时才能吃吧？ 一个小时内不可能送到，但和你那家餐厅吃的会不一样吧？ 因此，到家美食俱乐部的做法是与这些餐厅合作，根据情况尽量优先送餐，以提高配送人员的效率。 同时，必须有足够数量的配送员，并且单个配送员必须有足够的经验，因为与快递物流预先规划的路线不同，配送员可能需要从A点到点取餐B在途中送货时。 也有可能收到另一餐的新订单。 这些方面都需要配送人员经过专门的培训和足够的经验。 与我想象的不同的是，当一个地区的订单多了、餐馆多了，效率其实更高：因为路线规划得更好到家美食会+北京，配送员可以一趟完成更多的订单。 ，而不是某个地区的用户越多，需要的送餐人员就越多。

其次是管理和服务。 最明显的问题是：送货单完成后，告诉我两个半小时后送货。 我肯定已经取消订单了，所以速度最重要。 此外，仅靠速度是不够的。 送来的外卖和店里的不一样。 堂食食品在安全性和质量方面不会有太大不同。 到家美食俱乐部的做法是动态调整餐厅的接单数量：如果今天某家餐厅的人数过多，无法保证送餐速度和送餐速度，相应的服务站就会发出指令进行移除。从后端的餐厅。 虽然用户不能继续在这家餐厅点餐，但这比能点餐但不送餐要好。 此外，预付款方式允许用户如果有任何疑问可以直接联系到家食品。 当出现一些质量或服务问题时，无需费心联系餐厅。

在美国，外卖已经成为几十年来的习惯。 很多人习惯在家叫外卖，餐馆通常都有自己的服务员负责送餐。 在电影中，我们经常看到人们驾驶着商店的车去送披萨。 店员，而且美式食品也比较适合外卖。 餐馆里负责送餐的人基本上都是兼职或临时工。 餐厅不承担他们的人工成本，他们的收入都是靠顾客的小费赚取的，而且小费也不低——去餐厅的话，还是要给10%的小费的，那人家怎么不来呢千方百计给我更多？ 当然，它们并不容易管理。 如果他们愿意，他们可以辞职。 但这个方法在中国行不通。 中国用户的配送模式还没有培育出来。 真正让大家知道在家门口就能吃到好吃的饭菜的是麦当劳、肯德基这样的快餐行业。 相应的现状是家庭或个人自己做饭的时间越来越少。 在快节奏的生活中，他们希望轻松解决吃饭问题。 到家美食俱乐部自建的物流团队相当于给餐厅提供了外包服务。 由于它向用户收取送货费并从餐厅获得折扣，因此餐厅不必支付其他费用或每月花费几美元。 花数千美元聘请专门的服务员来照顾送货也可以增加订单。

对于自建物流团队的模式，还有一个需要解决的问题，那就是区域的划分和选择。 人口密集而稀疏的餐馆不适合； 纯粹的住宅区，餐馆较多，但白天的人很少，也不适合； 考虑到送餐人员的销量，单程最多半小时的时限，尽量不要频繁穿越主干道等，都是为了划分区域。 此外，到家食品在不同城市拓展市场时，也会对餐厅进行有针对性的筛选。 例如，北京更多用户会选择果林、金鼎轩等连锁家常菜馆，但上海用户会选择个性化的家常菜馆。 、小众或老字号的个体餐馆。 这些选择需要经过长时间的试错才能完成。 说白了，虽然利用了互联网的便利和销售管理系统，但物流制胜模式更核心的价值在于“人”。

众包模式+产品渠道：爱先锋

与Home Food Club不同的是，爱鲜丰虽然也提供及时送餐服务，但它采用的是众包+产品的模式。 采访之前，我并没有想到爱先锋没有自己的物流团队，甚至没有合作或租用其他物流团队。 他们的所有配送都是由合作店完成的。 如果你登录爱鲜丰平台，你会发现他们提供的食物并不是一日三餐的主食，而大多是解渴、夜宵或困倦时的零食。 这些零食的提供者就是艾先锋所说的遍布各地的便利店或者小商店。 用户订单的信息会根据地理位置直接反映给店铺，然后店铺确认订单并发货。 一旦出现缺货、人手不足等问题，只需要门店上报，系统就会将订单信息发送给其他门店。

听起来不太靠谱，但实际使用的那几次，很快就得到了想要的食物，连冰淇淋都可以正常吃。 爱先锋负责人季婷婷表示，这主要是因为相比于仓库模式的放射状结构到家美食会+北京，便利店的数量形成了足以满足区域内用户的网络结构。 假设便利店A收到订单，正在配送给用户1，用户2下单​​，那么便利店B就可以配送订单，而无需等待A返回再开始向用户2发货。

众包模式虽然可以最大程度的节省自己的成本和人力，但问题也很明显：不可控。 对于这个问题，季婷婷表示，爱先锋用产品渠道和盈利模式来保证与便利店的良好合作。 除了便利店自有产品外，爱鲜丰还与中粮合作，提供一些独家产品。 在便利店销售的这些产品通常是不易买到的中高档产品。 同时，他们的价格与沃尔玛等大型超市相比具有很大的价格优势。 一方面作为产品渠道商，另一方面也给便利店带来了额外的订单。 这样，便利店就保证了用户的需求按需得到满足。

虽然两家公司的模式和目标群体不同，但他们在采访中提到了一个共同点：服务。 双方都认为，作为外卖行业，俘获用户的唯一条件就是服务。 在用户越来越接受付费服务的前提下，提供足以让用户满意的服务，才能形成良性循环。 从另一个角度来看，中国的市场环境具有服务人员成本较低的先天优势。 与其说互联网给餐饮配送服务带来了新的机遇，不如说互联网鼓励用户为了自己的便利而享受这些服务。

从现在开始，我会更加注重锻炼，不然我连“买个饭走路锻炼”的借口都没有了。

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