当时常见的做法是在开业前几天打折。 例如鲁豫、动手吧，第一天优惠10%，第二天优惠20%，第三天优惠30%，第四天优惠40%，第五天优惠50% 。

奶奶家创始人吴国平也表示，奶奶家的一些新店开业时，通过打折、在当地各大生活平台上挂牌，甚至通过团购的方式来提高知名度。 不过，团购仅限于新店开业第一个月。

可见，新地区的新餐厅，就像餐厅的新产品一样，总是要付出足够的努力，做出足够的噱头，才能吸引大量的食客，然后才能在这些食客中找到那20%的人。持续贡献利润。

3、“来了就走不开”的食客

可能有人会不屑地说，第一波福利总是会吸引大量粉丝，但在后期的运营中，很多人都会像“僵尸粉”一样。 但餐饮中不存在“僵尸粉丝”。 如果餐馆里的食物不是难吃，顾客看到后可能会冲动地决定去吃。

但如果一家餐厅给人留下了不好的印象，这种意见不仅难以纠正白鹿餐厅团购，而且还可能通过口碑传播到顾客的亲朋好友那里。 因此，只要顾客不给这家餐厅贴上“难吃”的标签，他或她就可能成为熟客或常客。

不要小看“做美味佳肴”这句陈词滥调。 毕竟，餐饮是一个起步容易、维持难的行业。 俗话说：“不怕慢，就怕原地踏步”。 能够继续经营自己的餐厅是一项并不容易学习的技能。 毕竟，老字号不可能受到所有人的喜爱，但它们确实拥有不断令人耳目一新的“铁杆粉丝”。

餐厅接下来要做的就是打造用餐体验，给顾客新的创意，做出好吃的饭菜。

4.给顾客一个等待的空间。

影响消费决策的因素有很多，而排队背后最大的问题就是顾客的焦虑。 顾客等待就餐的耐心是有限的，所以餐厅除了给顾客一个等待的理由外，还必须留出等待的空间。

不难发现，海底捞、奶奶家、绿茶餐厅外面都有座位供排队的用户休息，并提供小吃甚至游戏。

海底捞利用海海科技开发的等待游戏捕获了一群孩子，随后捕获了这家人的用餐选择。 而且，在就餐区外等候，不占用就餐区，可以增加餐桌的使用率，也很容易激起路人的好奇心和从众心理。

毕竟，时间紧迫、就餐目标明确的顾客是少数，而绝大多数是有时间做出选择的顾客，而这些人的就餐决定往往很容易受到他人的影响。

5、广撒网捕鱼，不如单次突破。

虽然吸引了很多人的目光，但新地点的新店一切都是新的。 如果你想拥有固定客户，这意味着建立品牌认知度和客户认知度，你仍然需要付出大量的获客成本。 从以往品牌餐饮的经验来看，在资源有限的情况下，建立品牌知名度不如单店突破。

海底捞在简阳呆了5年，才在西安开设了第二家店。 这是张勇不顾一切反对的决定。 而且，在当今社交便捷、信息传播迅速的时代白鹿餐厅团购，口碑好的店铺比以前更容易通过营销走红。

一旦有了一定的品牌认知度，餐厅的品牌定位就会更加清晰。 在新地区开店，会有更多的标签和话题元素可以宣传，更容易占领市场。

6、顾客那么多，不要固执。

事实上，目前一个商场或一个区域内出现同品类相互竞争的大型餐饮品牌并不多见。 以北京三元桥附近的凤凰会为例。 云南菜只有云海菜，只有绿茶，没有奶奶茶。

因此，如果没有非常新颖的创新点，或者没有能够引起病毒式自我传播并快速赢得顾客青睐的资本，开新店时尽量避开可能与自己有重叠或者能够覆盖自己特色的餐饮企业。

毕竟，人流量大的地区也有很多竞争对手，而在品牌建立之前，新店短期内能获得的流量非常有限。 可以看到的是，规模较大的餐饮企业正在避免在有限的商场内联合开店。

一山容不下两只老虎。 要征服一座山，你不必在山顶战斗。 从山脚下出发或许会有意想不到的收获，还可以实现“曲线救国”。

7、守旧难成。 只有推陈出新，才能推陈出新。

有句话是这样说的：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家、一个企业兴旺发达的不竭动力，只有创新才能在激烈的竞争中抓住机遇、赢得主动。”

品牌在产品不断升级的浪潮中始终保持强劲的生命力。 ”

餐饮行业从菜单到模式再到品牌都在创新。 这从海底捞、奶奶餐厅等品牌餐厅更新菜单的速度就可以看出； 餐饮从堂食发展到团购、外卖、点餐、排队、点餐、供应链等模式； 各大餐饮企业不断推广子品牌和小号。 。

东方饺子王在发展过程中，聘请了专业人士设计企业标志，赋予品牌更深层次的内涵，这并不局限于首店的海鲜饺子餐厅，以“海鲜”二字为框框。 现在，除了饺子，东方饺子王还提供东北锅烧肉。 因此，品牌必须包容，菜品必须创新，才能跟上不断变化的目标消费群体和消费需求。

除了以上七点之外，餐厅的实际运营中还有很多需要学习的地方，比如品牌推广、成本结构控制等。 庆幸的是，有领导者的经验可供广大餐饮创业者参考。 餐饮业并不容易。 摸着石头过河的同时，可以更多地了解同伴的长处，避免跌倒。

海底捞、奶奶家、绿茶、老板爱鱼等品牌高翻台率和顾客愿意排队的秘诀你学会了吗？

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