1. 是否适用于餐饮行业？

（一）餐饮业离不开食品添加剂。 一是食品原料中含有食品添加剂。 例如：小麦粉、酱油、味精。 其次，餐饮业在加工食品时使用食品添加剂。 例如：馒头、包子。 第三，有些食品添加剂不限于食品类别。

相信作为一名厨师，真正在烹饪过程中直接使用食品添加剂的情况是非常少见的，因为烹饪除了食品原料之外，基本上就是调味品，而那些食品添加剂基本上都是添加在调味品中而不是添加在调味品中。而不是直接添加到菜肴中。

（2）2760个菜肴的食物分类难以确定。一些网友感到困惑和不知所措，认为菜肴不能依靠主要食材。 比如2760就没有土豆红烧牛肉这道菜，甚至连一道简单的土豆红烧牛肉，各地的做法也不同。 我认为不能分类。 事实上，如果实在无法归入某一类，也可以归入其他类。

（三）是防止食品添加剂滥用和非食品物质使用的盾牌和打击违法行为的利器。 如果不适用于餐饮行业，就会导致食品添加剂的滥用、非食用物质的使用，给人民群众的身体健康和生命安全带来危害而不受到打击。 如果铝包子不合适，很多餐饮经营者就会铤而走险。

事实上，对于菜肴来说餐饮业用的食品添加剂，很少直接使用食品添加剂。 以某些菜肴中经常使用的酱油为例。 酱油中含有苯甲酸钠，最大添加量为1.0g/kg。 酱油作为调味品，可以直接添加到菜肴中。 在不知道如何确定食品分类的情况下，虽然没有苯甲酸钠直接添加到菜肴中的依据，但根据介绍的原理，苯甲酸钠是可以与酱油一起添加到菜肴中的。 这是2760-2014年餐饮行业限制的典型例子。 话虽如此，我只是想让被这个帖子迷惑的食品行业朋友们明白这个道理：餐饮行业必须遵守食品安全标准，这是不容置疑的食品安全标准，所以餐饮行业在使用各种食品添加剂时，必须符合-2014。

2、如何应用于餐饮行业？

我看论坛上网友们的讨论，一片漆黑。 参与其中的既有大人物，也有小辈。 从理论到实践，争论逐渐升级，屏幕上硝烟弥漫。 结局用“悲剧”二字形容都不为过。 我读了又想了很久，觉得讨论的争议不是适用与否的问题，而是如何适用的问题。 关键是餐饮行业如何对食品进行分类。 我正在努力解释，请批评指正。

食品添加剂有很多，并不局限于食品类别。 本帖不关心这些类别，只是讨论食品添加剂所涉及的食品类别，可能仅限于固定类别。

决定食品分类的因素很多，如：原料、工艺、食用方法、消费群体等，关键是根据其真实属性来确定。 不要仅根据一种因素来确定。 这篇文章只是提供一个参考。 请大家批评指正。

（一）餐饮行业原料分类及预处理。 餐饮行业原材料根据其真实属性进行分类，然后确定是否可以添加某种食品添加剂。 如：生肉以及腌制肉、嫩化肉等的生肉原料。

（2）一些在食品类别中比较容易找到的成品，应根据其属性进行分类，然后确定是否可以添加某种食品添加剂。 如包子、包子、香肠、红烧肉、饮料等。

（三）某些难以确定分类的食品的分类原则：

1、确定主料和辅料，根据主料及其真实属性确定其分类。 比如肉是用辣椒炒的，如果肉很多，就是肉制品或其子类，或者其他类； 如果辣椒数量较多，则属于蔬菜产品或其子类别，或者其他类别。

2、主要原料品种较多的，应根据成品中含量较多的同种主要原料及其真实属性确定食品分类。 比如辣椒炒茄子这里就会有肉。 辣椒、茄子都属于蔬菜，数量较多，属于蔬菜产品或其子类，或者其他类。

3、对应分类时，可先确定主类别。 如果确定无法确定子类别，则将其归入主类别中的其他类别。

4、如果确定大类无法明确划分，则划分为其他类别。

欢迎批评和指正。 没有讨论使用原理、介绍和反导入。

网友讨论

咖喱男孩

餐饮行业食品添加剂应严加监管

石竹

我感觉无法理解那些说餐饮不适用的专家的想法。

如果不适用，国家卫生计生委及有关部门就没有必要出台禁止餐饮业使用亚硝酸的专门规定。

至于分类，我觉得可以以事实为依据。 应根据原料、工艺、食用方法、消费群体来定义。 食品企业的产品并没有一一注明种类。 根据这些因素，它们也被分为某一类别。

求职者 QQ

我个人认为各种菜肴中可以添加添加剂的情况有两种：

1、按照带入原则，即按照分类添加允许使用的食品添加剂；

2. 包子、熟肉、红烧肉等产品可以在食品类中找到

例如餐饮业用的食品添加剂，炒菜应分为现成和即售产品。 无需添加食品添加剂。 不符合食品添加剂使用条件。 菜品的配料也比较复杂。 我个人觉得菜品分类有点困难。 添加剂的使用量难以计量，不利于监测。

【个人观点】餐饮业：餐食加工完毕即可销售。 不需要使用食品添加剂（这个有点武断）。 我从来没有见过有人在自己的厨房做饭时使用食品添加剂（就是味精、包装袋里都没有提到食品添加剂，应该是作为食品配料使用的）。 是说不能用了吗？ 显然不是，《食品安全法（2015）》

第四十条 食品添加剂必须具有技术必要性，并经风险评估证明安全可靠，方可纳入允许使用范围； 根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时修订相关食品安全国家标准。

食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。 据我有限的了解，餐饮业使用的食品添加剂中禁止使用亚硝酸盐。 自制西式糕点、月饼有2760个分类。 糕点师很清楚使用范围和用量。 另外，火锅店使用的：火锅调味剂和火锅调味剂，属于咸味调味品的范畴。

有类别的可以添加，无类别或不涉及的不允许添加。

对于这个问题你怎么看？ 欢迎您发表您的意见。

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