2月9日，《2023黑珍珠餐厅指南》（以下简称《2023黑珍珠》）在美团App、大众点评App正式发布并上线。 作为中国自己的美食排行榜，《黑珍珠餐厅指南》已是第六年发布，共有304家餐厅上榜。 其中，新上榜餐厅数量达到65家，创历史新高，这也预示着黑珍珠进入了增长期。 此外，《2023黑珍珠》还迎来了榜单启动以来的首个“开放城市”，新增济南、长沙、无锡三个城市上榜。 截至目前，“黑珍珠”已覆盖北京、上海、广州、深圳、成都、杭州、香港、澳门等25个城市以及东京、曼谷、新加坡3个海外城市。

五年来首次开辟新城市

黑珍珠进入生长期

《黑珍珠餐厅指南》的成长与城市发展密切相关。 国内经济的长期好转也催生了黑珍珠的蓬勃发展。

作为精致餐饮消费的标杆，上海此次共有66家餐厅上榜，新增12家餐厅上榜，成为中国内地新上榜餐厅数量最多的城市。

北京有38家餐厅上榜，涵盖国内外19个菜系。 除京菜、鲁菜等传统菜系外，还包括北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系，充分展现了京城精致餐饮的蓬勃发展趋势。 。

广州上榜的17家餐厅中，粤菜、潮菜、客家菜占比超过80%。 广州肩负着老广风味的旗帜，引领着广东地方美食的发展。

成都共有19家餐厅上榜，是上榜前5个城市中新开餐厅增速最快的城市，同比增速高达150%。

前五名之外也不乏亮点。杭州是中国大陆唯一一个“二钻餐厅”增加的城市，体现了其精致餐饮的强劲增长势头。

据红色食品网了解，新上榜城市中，济南有2家餐厅，长沙有4家，无锡有3家。 美团平台数据显示，这三个城市的精品餐饮持续快速增长，近两年餐厅门店数量平均增速超过10%。 作为鲁菜、湘菜、西浜菜的发源地，济南、长沙、无锡等新兴餐饮市场进一步拓展了“黑珍珠”的美食版图，也通过“黑珍珠”。

“香料历经千年，鲜活芬芳。” 举着湘菜狩猎大旗的长沙“迟到了但已经到了”，成为“2023黑珍珠”榜单上的新城市之一。 清溪庄园（星沙店）是今年长沙新开的黑珍珠一钻餐厅。 起源于清末的湖南传统美食“祖安豆腐”是食客必点的招牌菜之一。 “豆腐一直是中国美食，作为川菜中的重要元素，最著名的就是川菜中的麻婆豆腐，但其实湘菜中的祖安豆腐也很有名。通过黑珍珠餐厅指南，我希望更多的人深入了解特色湘菜，来到我们长沙打卡。”餐厅主厨熊家明说道。

2023黑珍珠一钻餐厅长沙·清溪庄园（星沙店）

祖安豆腐

美团高级副总裁张川表示：“黑珍珠将在未来五年进入成长期，每年至少开设一个新城市，这意味着更多的城市将拥有自己的黑珍珠餐厅。 黑珍珠倡导更多的餐厅可以添加到这个名单中，将精致餐饮与公共服务完美结合的餐厅。”

张川 美团高级副总裁

不要问西方和东方

本土品味迎来细分机会

天下美食不分南北，天下美食不分东方或西方。 传播载体的不断发展，让美好品味得以扩散，不再局限于一角。 除了八大菜系之外，越来越多的细分菜系正在赢得食客的青睐。

以潮州菜为例，今年上榜餐厅有20家（仅次于粤菜），新增9家餐厅上榜，位列地方菜系第一。 潮菜研究会大师、黑珍珠二钻潮汕风味海鲜酒家店长张新民表示：“潮菜的烹饪理念强调还原食材的原汁原味上海新白鹿餐厅招牌菜，蒸的技法讲究多采用炖、炖，符合当代风格。 消费者正在追求健康饮食趋势。”

2023黑珍珠二钻酒家汕头·潮汕风味海鲜酒家

低温慢炖烟熏鹅肝

除了“出类拔萃”的潮菜之外，闽菜作为八大菜系之一，通过传承与创新的不断发展，摆脱了之前的“默默无闻”，重新回到大众视野。 主打闽菜的豫外滩（BFC外滩金融中心店）是今年五家钻石餐厅之一，荣获二钻餐厅。 餐厅经理吴荣说：“这两年，我们能明显感觉到消费者对闽菜的热情在不断增加。不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道， “但更多来自全国各地的食客来我们这里体验闽菜文化，在这个过程中黑珍珠餐厅指南起到了很好的线上推广和引流作用上海新白鹿餐厅招牌菜，希望更多的人喜欢闽菜。”

2023黑珍珠二钻餐厅

上海·遇见外滩(BFC外滩金融中心店)

佛跳墙

近年来，越来越多的本土美食登上黑珍珠榜单，体现了中国消费者对本土饮食文化的热爱和追求。 餐厅从业者顺应潮流，在继承的基础上不断推陈出新。 黑珍珠的专业评审体系不断完善，获得更多消费者的认可和认可。 每道菜都讲述着舌尖上的故事，以食物为窗口，传递中国文化自信。

助力行业发展

继续探索中国好味道

人才的涌入是保持行业活力的关键。 为支持行业发展，挖掘优秀餐饮人才，“黑珍珠”持续向过去在烹饪领域取得突出成就、推动行业发展、具有巨大发展潜力的优秀厨师颁发个人奖项。 5年。

今年，来自澳门“黑珍珠”二钻餐厅永利皇宫的行政总厨谭国锋荣获2023年《黑珍珠餐厅指南》年度厨师奖。 作为厨师团的榜样，谭国锋带领的厨房团队表现稳定，呈现出鲜明的个人风格和完整的烹饪理念。 也为培养年轻一代、推动餐饮业的发展做出了贡献。

上海一零二餐厅的85后厨师徐敬业继其餐厅首次荣获“黑珍珠”钻石奖后，荣获2023年黑珍珠餐厅指南青年厨师奖。 徐敬业有着鲜明的个人风格。 他以古老粤菜为基础，走遍各国汲取灵感，创作出一套以“采用时令蔬菜，凸显食材本味”为核心的粤席菜肴。 他已成为新一代厨师中的佼佼者。 优秀代表。

2023 年黑珍珠餐厅指南

青年厨师奖和年度厨师奖

在《黑珍珠餐厅指南》中，一批优秀的厨师努力抓住发展机遇，不断提炼菜肴的味道，推动餐厅成为高级餐饮行业的佼佼者。 作为国内首个精英餐饮人成长平台，“黑珍珠厨师俱乐部”持续通过“与大师同行”系列分享、行业指南、厨师论坛、美食本源收藏等活动，帮助厨师成长。 “今年我们欣喜地看到，‘与大师同行’系列分享已覆盖116个城市。除了‘黑珍珠’上榜的城市外，更多小城镇的餐饮人也可以通过‘黑珍珠’来获取信息。”黑珍珠在线平台。前沿、专业的行业资讯，提升专业能力。” 黑珍珠餐厅指南业务负责人唐岩说道。

“所有的品味都是生活。” 透过列表，从南到北，从茶到米，你可以看到人间烟火的温暖和生生不息的生机。 黑珍珠董事、西餐烹饪大师侯德成表示：“每年推出的《黑珍珠餐厅指南》，为消费者提供引导，为餐厅带来客流，为餐饮行业的推动和发展做出贡献。 ”

为了继续打造更专业、更权威、更懂中国美食的餐厅指南，“黑珍珠”今年将继续优化审核规则，促进就餐体验的稳定性，让消费者获得一致的高品质经验，同时增加原创性的考虑。 ，鼓励风格独立、特色鲜明、烹饪理念系统化的餐厅； 据悉，明年还将增设年度菜肴奖，继续丰富中国人的味蕾。

“珍珠的培育过程，从珍珠芯植入到采收，一般需要18至24个月的时间，珍珠层厚度才能达到不低于0.8毫米的标准。每一颗黑珍珠都弥足珍贵。” 张川表示，“同样，黑珍珠餐厅的每一道菜品都凝聚着餐厅厨师和食品产业链从业者多年来积累的心血和技艺。我们建议，作为顾客，在享受美味的同时，不要铺张浪费，并珍惜每一顿饭。” ”

2023 年黑珍珠餐厅指南完整列表

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