发布时间:2023-10-22 18:07:54
来源:微商品牌网 作者:佚名
▲南京美丽雄伟,人杰地灵,文化底蕴深厚。 我想过去的人们都没有想到,今天的南京会被美食家们称为“鸭城”……
它既不像苏州、常州那样雍容温文,也不像徐州、泰州那样明快、率直。 南京作为江苏省省会,太随意了!
由于历史的原因,南京形成了一种知足的形象,不够精致,但绝对包容,不够浮华,但绝对稳定。 这种不以为然的态度,让匆匆浏览过金陵的游客难以理解。 比如,总有人质疑:南京除了板鸭、烤鸭、板鸭,就没有别的吃的了吗?
问这个问题的人,你最好有两个胃,不然南京小吃会让你“走不完,走来走去”!
南京的汤包是褶朝下吃的。
无锡汤包远近闻名,在江苏省独领风骚。 偶尔,苏州、扬州的食客为了自己的汤包而互相争执,但最终还是被千里迢迢来到无锡的游客为了一篮子汤包打败。
在江苏汤包引发的纠纷期间,金陵市始终保持平静,对外界的喧嚣置若罔闻。 金陵人已经决定了汤包的味道。
▲对于省内有关汤包的争议,南京人一直置若罔闻,因为他们已经下了决心。
南京人有自己的汤包,与无锡的霸道甜味和扬州的湿润汤包完全不同。 从外观上看,它是逆纹理的,汤包面朝下,一一坐在竹屉里。 乍一看,像一个皮皱巴巴的馒头; 从口味上来说,咸甜混合,两种味道都在质地坚实中。 他们相处得很好,就像一个宽容、豁达的老人。
▲南京的汤包是嘴朝下封闭的,这是鸡鸦汤包的遗风。
南京人早上喜欢吃汤包,蛋皮汤是标配。 早餐的汤包都是现做的,高峰期供不应求。 汤包刚从抽屉里拿出来的时候一定是最好吃的。 饺子冒着热气,晶莹剔透的汤汁在半透明的饺子皮里微微颤抖。
南京人早已熟知“先开窗,后喝汤”的规矩。 小心翼翼地拿起一个汤包放在勺子上,他迫不及待地抬起嘴,慢慢靠近,猝不及防地在汤包雪白的皮上咬了一口。 浓浓的鲜味和热气从“天窗”里挤出来,你得眼疾手快地喝一大口汤,才能制服这猖獗的新鲜空气。
▲放汤包也需要技巧。 一不小心,就会刺破汤包脆弱的皮。
接下来,我淡定地蘸着辣油,吃着肉末,慢慢消化着那滑润香甜的味道。
▲如果怕烫嘴,可以用筷子刺破汤包皮,将汤倒入勺子或盘子里,等汤包吃完后,一口把汤汁吸干!
蛋皮汤并没有什么神秘之处。 只不过是一碗摊开金黄蛋皮的清汤,再加一点味精。 虽然很简单,但是和汤包很配。 一两个汤包下来,甜甜的肉味就快要腻了。 现在端起碗,喝了一口清淡的蛋皮汤,一切又好了。
鸭血粉丝汤
这是南京人最后的不忍
据说鸭子不能游过南京。 这是一个玩笑,但并不残酷。 最有力的证据就是南京随处可见的鸭血粉丝汤。
▲吃完鸭肉,将鸭血、鸭内脏全部交给一碗鸭血粉丝汤。 南京人有一种吃鸭干的方法
咸鸭、烤鸭、酱鸭、咸鸭,各种吃法都吃不完鸭肉。 南京人搜肠胃,想出了鸭血粉丝汤,给鸭子下了最后通牒。
鸭身烤或红烧,内脏和鸭血都盛在鸭血粉丝上。 鸭血粉丝汤的声誉早已超过盐水鸭,成为南京最负盛名的美食名片。 外地来的游客都把去鸭血粉丝店列为首选。
▲来南京不吃一碗鸭血粉丝汤就是浪费时间!
南京各地的鸭血粉丝汤店如雨后春笋般涌现,既有知名的连锁店,也有不知名的小餐馆。 无论名气盛衰,南京人只欣赏味道。
鸭血粉丝汤成败的关键在于汤。 早些年,鸭血粉丝汤以“清汤”为主,如今“白汤”也与之同等发展,各有各的拥趸。 也有像奥古君那样贪心的人,鱼与熊掌兼得。 不管是清汤还是白汤都好吃!
且不说后起之秀的“白汤”,经典的“清汤”一定是用老鸭慢熬的老鸭汤,符合老南京人的口味尺度。 鸭肉的芝麻油较少。 煮的时间越长,鸭肉的鲜味就越浓郁,但又不会太油腻。 汤汁清澈醇厚,味道不浓不淡,回味甘甜。
▲用鸭子慢煮的老鸭汤,奠定了一碗鸭血粉丝汤的味道基调。
如果鸭汤达标,鸭血也不能马虎。 吃过正宗南京鸭血粉丝汤的人都知道,浸入汤中的鸭血凝块颜色深沉,含在嘴里能感受到细腻滑润的质感。 鱼腥味中充满了鸭汤的鲜美味道。 做出这样的品质,必须要用当天新鲜的鸭血。 南京人的舌头是最敏感的校准器。 用过陈鸭血的人,尝一尝就知道了。
▲只有使用当天新鲜的鸭血,口感才会滑嫩。
一碗鸭血粉丝汤,鸭肠、鸭血是必备的活珠子和旺鸡蛋,鸭胗、鸭肝、鸭肠则是可选的。 这些内脏都要加工得不留一丝腥味,然后腌制至咸鲜可口。
鸭胗、鸭肝、鸭肠各有其独特的特点,腌制时不能一概而论。 鸭胗要脆而不烂,保留紧实有弹性的特点; 鸭肝要软而致密,不宜干、粗糙; 鸭肠的味道是最难掌握的,要酥脆有嚼劲,但不能长时间咀嚼,直到变得有嚼劲。 能把这三件事处理得恰到好处,一定是有年头的老店了。
▲鸭肠、鸭肝、鸭胗的腌制时间不能一概而论。 每个器官独特的口感和风味必须经过腌制才算合格。
南京的鸭血粉丝汤最初只有汤和鸭血、鸭杂组成。 粉丝是后来加的。 有人说是为了填饱肚子,有人说是无心的美味。
不管怎样,粉丝都是人生赢家。 上菜前加入鸭汤煮一下,就占去了整碗鸭血粉丝汤的大部分。 鸭血粉丝汤中的粉丝必须是根部清晰、长时间浸泡不结块的土豆粉丝才有资格入选。
▲红薯粉必须光滑无疙瘩才可以做鸭血粉丝汤碗。
如何像老南京人一样吃鸭血粉丝? 记得用筷子前先问老板:“有辣油吗?”
路边的小馄饨
这是南京人的深夜食堂
大口先生在杭州生活的两年里,见过金元宝般肥美的大馄饨,但令他念念不忘的是南京人最爱的无肉小馄饨。
南京的小馄饨分为鸡汤馄饨和柴火馄饨。
鸡汤馄饨,顾名思义,就是用鸡汤浸泡的小馄饨。 鸡汤馄饨优雅细腻。 清澈的鸡汤上浮着一层金黄的鸡油。 薄薄的馄饨皮里包裹着一团粉嫩精致的肉馅,在碗里舒展自如。
▲精美鸡汤馄饨
吃鸡汤馄饨时,要先喝汤。 先让温热的鸡汤打开你的味蕾之门,再细细品味那紧密簇拥的小馄饨的神秘味道。
小馄饨的魅力不在于数量。 龙眼大小的肉馅紧紧地抱在一起。 它们的外表并不惊艳,但却是纯正的肉香。 当你的牙齿试图将它们分开时,你仍然能感觉到明显的阻力; 馄饨皮愿意屈服于肉馅。 孩子扮演配角,口感滑润水润,几乎融入鸡汤里。 当您喝下它时,在舌尖接触到它之前,它就会顺利滑入您的胃中。
鸡汤馄饨一般在比较大的店里有卖。 价格实惠,味道也有保证。
相比之下,柴火馄饨是烟花的象征,很多老南京人对柴火馄饨更有感情。
▲相比于鸡汤馄饨,南京人对柴火馄饨的感情更为温暖
过去,柴火馄饨没有固定的门面。 卖馄饨的人扛着一根长竿,一端放着烧着柴火的大锅,另一端包着馄饨和瓶装调料。 胡同里有卖的。 后来,长竿改成了小车,减轻了卖馄饨的肩上的负担。 许多流动商贩在老顾客的劝说下,在附近的大街小巷落户。
▲最初,柴火馄饨是扛着扁担沿街叫卖的。
卖小馄饨的往往是夫妻。 一个做馄饨,另一个煮馄饨。 分工明确。 无论有多少食客前来用餐,夫妻俩的动作都井然有序。
柴火馄饨的汤底只是水,亮点是一勺猪油,足以驱散一整碗的死气沉沉。 后来加入的榨菜、虾米、葱花更是锦上添花。
▲柴火馄饨以水为底,配以猪油、虾皮、葱花、榨菜等。
柴火馄饨的馄饨也皮薄,馅料保留。 它们不能作为主食。 只有当你想吃东西的时候,才能点一碗来安慰自己。 不过,对于很多习惯晚回家的上班族来说,这却是最让人安心的事情。 深夜小吃。
活珠
是南京随处可见的“黑暗料理”
活珠又名毛蛋、旺蛋,在南京繁华地段、美食众多的地方,或者在荒无人烟的小巷深处,都可以找到。 它们通常在推着小车、拿着小盆的流动摊位上出售。
检验你是否真的是南京人,只需要一颗活珠。
▲活珠是南京人喜爱的一道“黑菜”
从表面上看,活珠与普通鸡蛋无异。 事实上,蛋壳中含有一只已成形、未孵化的小鸡,其胎毛稀疏。
这种味道浓郁的深色菜,外地人忌讳,但南京人却趋之若鹜。 吃活珠没有严格的方法。 可以水煮,也可以油炸,满足南京人的口味。
从小就吃活珠当零食的南京人还有一门绝活,就是根据活珠沉浮深度的不同来判断活珠是“全鸡”还是“半鸡半蛋”。水中的活珠。
▲半鸡半蛋的活珠。 小鸡刚刚成型,身上还没有胎毛。 下面有一个坚实的卵胚。
整只鸡都是从小鸡身上吃出来的,鲜嫩可口。 有多新鲜? 就连鸡的胎毛也要吸干,汤才能吐出来; 有多温柔? 小鸡体内的所有骨头都可以轻易地被咀嚼成碎屑,肉和骨头可以一起吞下。
敢于煮原味的一定是整只鸡。 “心地善良”的人可以选择半只鸡半个鸡蛋,沾上盐和胡椒粉,还是会好吃的。
作为一个自诩为吃货的人,如果有机会去南京,记得在出发前吃一颗活珠!
蜜饯芋头芽、红豆沙、蜜饯莲藕粥
南京人自古以来就是这么甜蜜
除了汤包、蛋皮汤之外,南京人一大早还比较喜欢吃甜糯的东西。
秦淮河沿岸有许多老字号糕点店,每天一大早就熙熙攘攘,挤满了人。 入口处就是点餐收银柜台,抬头就能看到墙上的菜单。
付了钱,拿了收据后,我径直走向热气腾腾的摊位。 当我向前倾身时,我看到几个大锅并排排列着,里面盛满了各种甜汤。 只要将手中的收据递给站在摊位上的阿姨,一碗快要溢出来的甜汤就会立刻送到你的面前。
▲红豆沙,红豆汤底,里面软糯的小元宵
蜜饯芋头、红豆沙、银耳汤、蜜饯莲藕粥,都是甜浓的; 芋头、小元宵、莲藕、百合、莲子,都是软糯的。
▲糖水莲藕粥,配料更丰富,还有清爽的桂花香味。
南京人从小到大无数个早晨都是被这些甜汤叫醒的。 就算牙齿磨钝了,他们也能毫不费力地喝下一碗!
六朝古都的小吃
让你“吃不完、走走停停”
左师傅做的梅花糕,味道鲜美。 上面的小元宵挤在一起,粘稠香甜; 红枣、瓜子、葡萄干等小配料随意散落,色彩缤纷。 圆锥形的底座棱角分明,宽大酥脆,里面的红豆沙绵密滑爽,甜而不腻。 光吃一个还不够满足!
▲酥脆香甜的梅花糕,不耐烦的话会烫嘴的!
吴汤圆是汤圆的升级版。 用黑米叶染成深色的糯米蒸熟后,粒粒分明,吃起来更有嚼劲。
南京的黑米可以是甜的,也可以是咸的。 甜的直接裹上白糖,融化的糖水渗入黑米里。 咬下去,甜甜的味道让人心旷神怡; 咸味成分太多。 刚出锅的嫩油条是经典风格,腌制的豇豆和雪芥是我的最爱,味道浓烈。 还有压碎的油条、油腻的咸鸭蛋、咸味的老卤蛋,都让人眼花缭乱。
▲黑饭团可甜可咸,让你一上午都饿。
牛肉锅贴一定要选择清真餐厅,真正的牛肉吃起来味道十足。 锅贴必须用菜籽油煎炸,才能达到金黄酥脆的外观。 一盆看上去好吃的牛肉锅贴每次出炉都是供不应求。
▲金黄帅气的牛肉锅贴,外壳酥脆,馅料鲜美
刚炸好的饺子外脆里软,一大碗皮肚味道浓郁,芝麻包鸭油烧饼层次分明……如果你没有胃口的话大如牛,来南京肯定吃不完。 , 随便走走”!
▲南京小吃三天三夜吃不完!
“六朝金土,金陵帝都”,南京的美丽不仅仅在于品尝盘中的美食,更在于体会历史变迁给这座城市带来的包容性。
如今,南京美食享誉全国。 除了散布在老城巷子里的小吃外,还有淮扬菜、清真菜等。 这次南京之行,我们为大家精心搜罗了很多隐藏的小餐馆,还有即将失传的金陵美食。 当这些味道放在一起的时候,让人流连忘返的就是南京的味道。
也许你来过南京不止一次,但这一次,和大口一起旅行,你会品尝到不一样的南京。
旅行亮点
南京
旅行时间
见
日期
25.05.18 - 27.05.18
1、入住罗莱夏朵国际精品酒店联盟成员颐和公馆,体验原汁原味的民国风情。
2、探索苏香园鱼楼,品尝大厨们制作的即将失传的金陵美食。
3、在香格里拉酒店品尝江南灶主厨侯新清大师呈献的极致淮扬大餐。
来南京除了种类繁多的秦淮小吃,还必须尝尝大厨们的手艺。 苏香园鱼餐厅的丁厨师一直努力工作在餐饮第一线。 他有一道秘制老菜——麻将汤豆腐。 他先用浓浓的当地鸡汤熬成鸡汤凉粉,然后用虾酱包裹住,塞进掏空的豆腐里,最后饰以茄子和青豆。 吃这道菜,需要先用吸管喝下煮沸的鸡汤,然后咬入豆腐活珠子和旺鸡蛋,虾仁就会弹到牙缝里。 豆腐的小孔里充满了汤汁。 老菜像阳光一样温暖。
▲豆腐麻将汤
老厨师们用精湛的手艺带回了往日的回忆,而新一代的厨师们接过了大旗,致力于将南京菜的精髓发扬光大。
其中的佼佼者是侯新庆侯师傅,他的江南灶已成为南京美食的名片。 侯厨师做菜时,讲究食材和原味,季节性、传承性和创新性,比如一道简单的雪梅娘,里面塞满了小龙虾、蟹黄和小鲍鱼。 入口先是惊喜,然后是绚丽,然后是浓郁,淡淡的酒香缭绕,充满了秦淮风月的气息。
▲充满秦淮风月雪美人
一条颐和路,半部南京历史。
南京颐和公馆的主厨路遥是地道的南京人。 他的愿望是传承南京的民国饮食文化。 从鸭血汤中加入一勺咸鸭腌料,到每盘菊花豆腐都是亲手切上百遍,不用模具,细节提升了味道,民国风味美食是在他的手下传承下来的。
▲颐和大厦
▲菊花豆腐
在南京,人们对野菜有着不同的情感。 在南京吃喝的几天,丁师傅端了一份菊花脑鸡蛋汤,侯师傅则选了新鲜的草头,和荠菜汤圆一起煮,味道又香又香。
▲新鲜草头和荠菜汤圆一起煮
喧闹厚重的外表下,野菜代表着城市的背景,轻盈而悠长。 紫金山不再承受着保卫京城的压力,心情也轻松郁郁。
灵谷山房的创始人胡锐和强薇深知这一点。 他们离开了大生意,在紫金山脚下的灵谷寺开了一家茶馆和拉面店。 落地玻璃,简约的装修,点缀着郁郁葱葱的枫树和法国梧桐,一碗素面,满满都是主人一大早买的新鲜蔬菜; 一壶茶,草香浓郁,回味甘甜。
▲灵谷山房的茶室是日式风格
我们决定在江宁的杰森无界龙虾餐厅吃最后一顿,这家餐厅融合了中西美食的精髓,坚持只用最好的食材来制作时令菜肴。 味道棒极了。 《舌尖上的》总顾问沉先生盛赞“龙虾树”,章子怡微博晒出“龙虾花”,我们还将在杰森无界享受定制的“龙虾盛宴”。 大家喝着酒,吃着龙虾,玩得很开心。
▲杰森无界龙虾
▲章子怡微博上的“龙虾花”
这个周末,我们和大口君一起去吃不一样的南京吧。
文:头头
图片:部分来源于网络
5月一大口南京美食之旅特卖
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