在美国法规 117 中，危害被定义为如果不加以控制可能导致疾病或伤害的生物、化学（包括放射性）或物理因素。 特别强调“放射性危害”( )。 下面我们简单介绍一下“放射性危害”。

放射性危害的来源有哪些？

由于生物体与外界环境不断进行物质交换，大多数动植物食品都不同程度地含有天然放射性物质，这就是食品的天然放射性本底。 也就是说，食物中含有低剂量的放射性物质是正常的，不必过于担心。 食品中放射性物质超标大多是人为因素造成的。

目前常见的人为原因有三种：核爆炸、核废料排放和事故。

核爆炸，特别是空中核爆炸，会产生大量放射性物质。 原子弹、氢弹完全爆炸产生的放射性物质可以在极短的时间内完全消失，不会造成污染。 但未反应的核原料和弹丸材料在中子流作用下会产生放射性尘埃，短期内污染爆炸区附近，长期则向全球扩散。

核工业中的采矿、冶炼、精炼、浓缩、反应堆组件生产、核燃料后处理等过程都会通过工业废物的排放而污染环境，从而污染食品。 此外，使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗机构排放的废水也可能含有放射性物质，造成水和食品污染。

事故造成的核泄漏主要造成当地污染经辐照食品有害吗，但这种污染会导致该地区的食品含有高浓度的放射性。

食品怎么可能具有放射性？

突发核或放射性事件后，食品可能会被释放的放射性物质污染。 在这种情况下，从空气中落下或由雨或雪携带的放射性物质可能沉积在水果和蔬菜等食品或动物饲料的表面上。 此外经辐照食品有害吗，随着放射性核素通过土壤转移到农作物或动物体内，放射性可能会随着时间的推移在食品中积累。 放射性也可能被冲入河流、湖泊和海洋。 在这些地方，鱼类和海鲜可能会吸收放射性核素。 风险的严重程度取决于放射性核素的混合物和释放的污染物的量。

包装食品不太可能受到放射性污染； 例如，罐头食品或塑料包装食品只要密封即可免受放射性影响。

引用文件：世界卫生组织2011年更新“日本出现的核问题：常见问题”

哪些食品会受到核污染的影响？

■并非所有食物都会受到影响

紧急情况发生之前运输或商业包装的食品不会受到影响。

■对粮食和粮食生产的影响取决于因素

取决于食品生产或收获地点存在或沉淀的放射性核素的类型和剂量。 尽管食品中的放射性碘受到了很多关注，但它的半衰期相对较短，并且会在短时间内自然衰变。 但食物中也发现了放射性铯。 与放射性碘相比，放射性铯可以在环境中残留多年，并持续对食品和食品生产造成长期问题，危害人类健康。

■避难场所以外地区的食品仍可能受到影响

一旦发生核紧急情况，将设立疏散区，以防止人们立即受到不可接受剂量的辐射，对人类健康构成威胁。 然而，即使放射性污染水平没有高到对人类健康造成直接威胁，食物也可能通过农作物从土壤中吸收或动物从饲料中吸收而受到污染。 考虑到长期食用受污染食品的可能性以及由此产生的累积剂量，食品中放射性的可接受限值设定得非常低。

参考文件：世界卫生组织2011年更新《日本出现的核问题：常见问题》

生产商面对核污染可以采取的措施

【1】突发事件发生初期

如果在紧急情况的早期阶段这样做是安全的，则可以立即采取行动来防止或尽量减少放射性物质对食品的污染。 例如，可以执行以下操作：

【2】确认严重污染时

如果发现严重污染，则需要考虑采取其他各种短期、中期和长期行动，例如：

【3】关于水处理

标准水处理程序可去除大量放射性污染物。 还有其他降低辐射污染浓度的选择，其中包括用未受污染的水对受污染的水进行有控制的稀释。

然而，沸水并不能去除放射性碘。

参考文件：世界卫生组织2011年更新《日本出现的核问题：常见问题》

放射性危害对人体的影响

当放射性物质进入人体后，会在人体内蓄积，造成许多危害。 这些放射性物质对体内各组织、器官和细胞产生低剂量、长期的内辐射作用。 主要表现为免疫系统、生殖系统的损害和致癌、致畸、致突变。

上图参考：公众号凡健营养《营养入门：食物污染-放射性污染》

辐照食品、放射性危害注意事项

根据原《辐照食品卫生管理办法》（卫生部令第47号）的定义，

辐照食品：用 60、Jue-137产生的伽马射线或电子加速器产生的10 MeV以下电子束辐照加工的食品，包括辐照食品原料和半成品。

伽马射线本质上是在空间中移动的光子。 当食品以其波长照射时，放射源不会与食品接触。 伽马射线穿过四层不锈钢并被食物吸收。 不存在放射性污染。 另外，组成食物的主要元素有C、H、O、N等。这些元素在辐照后要诱发放射性，需要10MeV以上的能量。 60Co-γ射线的能量为1.33MeV和1.17MeV，不可能在食品中诱发放射性。

然而，对于辐照食品，可以考虑的危害主要包括：

(1)有害物质的产生

辐照食品是否产生有害成分或带来有害影响，研究结果表明与辐射剂量有关。

暴露剂量过高（大于104Gy）会产生有害物质；

低剂量照射（小于104Gy）未发现有害物质产生。

(2)营养物质的破坏

辐照食品中，食品中的营养成分受到影响，蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素被破坏或变性。 存在营养价值降低的问题，特别是维生素A、E、K和维生素C被破坏。同时，还涉及感官性状的改变。

因此，在辐照食品时，应使用规定的辐照剂量，以减少对食品营养成分的破坏程度。

(3)致癌物质的产生

关于脂肪类食物在辐照后是否会因辐射引起的化学反应产生过氧化物和自由基，是否会产生有害或致癌物质，目前存在争议。

1968年，美国对高剂量辐照火腿进行了动物实验。 据观察，除了生殖能力和哺乳行为下降、死亡率增加、体重增长下降和血液中红细胞减少外，在试验动物中还观察到肿瘤的发生率。 高于对照动物。

但对中剂量（103~104Gy）和低剂量辐照食品的实验尚未发现致病作用。

研究人员目前认为，在推荐和批准的条件下对食品进行辐照时，不会产生危险水平的致癌物。

(4)致突变物质的产生

辐照食品可能会产生少量的致突变和细胞毒性分解产物，这些产物可能会引起遗传变化，包括染色体畸变。

实验表明，当果蝇在受辐射的培养基中饲养时，经过几代后，其突变率增加，死亡率增加。

Shaw 和 Hayes 发现，在培养物中添加终浓度大于 0.2% 的辐照蔗糖会严重降低人类白细胞培养物中的有丝分裂率并增加染色体碎片。

由于蔗糖是许多食物的天然成分，并且可以添加到其他食物中，无论研究人员如何看待这个问题，它仍然值得足够的重视。

(5) 失效微生物的危害

实验证实，低于完全杀菌剂量（4.5×10-2Gy至5.0×10-2Gy），微生物就会产生放射抗药性，并且随着反复照射，其抵抗力呈指数级增长。

失效微生物菌群的这种变化产生了与原来腐败微生物不同的有害产物，可能会造成新的危害。 这方面的安全性还需要研究证实。

以上信息参考在线PPT《食品放射性污染及其他污染防治合集.ppt》。

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