《食品与发酵技术》简介

《食品与发酵技术》（双月刊）创刊于1973年，是经国家新闻出版总署批准向国内外公开发行的食品与发酵技术刊物。 期刊的演变过程为：《糖类发酵科技情报》（1973年）、《糖类发酵科技》（1978年）、《四川糖类发酵》（1983年）、《四川食品与发酵》（1993年）、 “食品与发酵”技术”（2008）。 主要刊登食品、酿造、发酵、饮料、微生物、调味品、农产品保鲜、食品等领域的科研论文、技术报告、科技成果、新产品、新技术及相关产业政策、产业导向和市场信息。深加工。 在全国同行中享有权威，拥有稳定的读者群。 它不仅能为广大科技工作者提供最新的行业信息，也是行业内具有收藏、保存和科研指导作用的期刊。 《食品与发酵技术》 主管单位：四川省经济和信息化委员会，主办单位：四川省食品发酵工业研究设计院，国内统一编号：51-1713/TS，国际标准编号：1674-506X

《食品与发酵技术》办刊宗旨：以人为本，坚持科学发展观，坚持为行业服务、为人民服务的方针，遵守《期刊出版》的各项法律法规。管理规定”。 及时准确报道食品发酵行业新技术成果及行业最新技术动态和信息，服务企事业单位、大专院校广大科技人员，构建科技信息交流平台为他们推动行业科技发展提供平台。 和进步，为行业技术市场的繁荣做出应有的贡献。

《食品与发酵技术》馆藏现状

国家新闻出版总署收录唯品网、万方数据库、CNKI数据库、化学文摘（网络版）、农业与生物科学研究中心文摘、哥白尼索引、中国科技论文统计来源期刊（中国科技核心中国期刊综合评价数据库统计源期刊、中国核心期刊（精选）数据库、生物文摘（BA）、国际农业与生物研究中心、剑桥科学文摘（自然科学）、英国食品科技文摘

《食品与发酵技术》影响因子：

截至2014年万方：影响因子：0.472； 总引用频率：648

截至2014年CNKI：综合影响因子：0.821； 综合影响因子：0.630

《食品与发酵技术》栏目设置

综述、酿造专页、应用研究、新产品技术与开发、行业动态、海外传真、食品安全卫生。

《食品与发酵技术》提交须知

1.投稿时，请将稿件电子版（WORD格式）发送至本刊投稿邮箱食品论文发表期刊，并注明作者真实姓名、单位、电话、电子邮箱地址、样品寄送地址和邮政编码手稿。 如需笔名，请注明； 并提供作者简介、中文摘要及关键词、参考文献等。具体规范如下。

2.作者简介：姓名（出生年份-）、性别、民族（汉族可省略）、籍贯、职称、学位、简历及研究方向（可选）。

3.中文摘要：100至300字； 关键词：每篇文章3~8个可选。

4. 参考文献：

（一）专着、论文集、学位论文、报告：【编号】主要负责人。 文件名。 出版商：首次出版地点、首次出版年份、起始页码和结束页码。

（二）期刊文章：【编号】主要负责人。 文件名。 期刊标题、年份、卷（期）：起始页码和结束页码。

（三）报纸文章：【编号】主要负责人。 文件名。 报纸名称、创刊日期（版本）。

（四）电子文件：【编号】主要负责人。 电子文档的标题。 获取电子文档的来源或地址、出版日期或更新/引用日期（可选）。

5. 切勿将一篇稿件多次投稿。 稿件发表后，将支付费用。 作者版权费和期刊稿酬一次性支付。 该期刊已被国内多个数据库收录。 若作者不同意文章收录，请在投稿时注明，本刊将妥善处理。

6、对于通过电子邮件方式投稿的，期刊将通过电子邮件通知作者处理结果，请及时查收邮件； 以信件方式投稿的，仍会以信件方式通知作者。 未获采纳的稿件不予退还，请作者自行保留稿件。 对于录用的稿件，在不改变初衷的情况下，将进行必要的修改、删除或摘录。 如果您不同意，请解释。

《食品与发酵技术》杂志2016年第04期目录：

鸡类作物果实色素提取工艺优化及其体外抗氧化性能 张一鸣； 杨世华; 黄嘉琪； 楚雅洁； 龚五一; 李海平; 李春; 李永强；

高抗性淀粉苦荞乳饮料制备工艺研究曾泽生朱波; 邓山;

杂合抗菌肽Py-Sα真核表达载体的构建 陈小平； 陈成宇; 谢静; 刘超;

微生物发酵过程中溶解氧的影响及其调控 赵宇； 陈忠民;

白云云花生粕中水溶性蛋白的提取及稳定性研究王长青; 宁庆鹏; 孙青山; 吴倩楠; 王若仪; 张敏; 赵泽锋;

大豆贮藏蛋白序列分析及3-D结构同源性建模 邹某勇；

鲜白菜头简易储运配套技术研究 董代文王绪义; 朱菲菲;

不同方法提取苦丁茶黄酮类化合物及其抗氧化活性的研究徐海丹; 包杰;

论文：大豆贮藏蛋白的序列分析和3D结构同源性建模

【摘要】对大豆贮藏蛋白的类型、序列同源性、进化关系、理化特性和空间结构进行分析确定。 以大豆（max Wm82.a2.v1）基因组为材料，利用数据库在线工具和生物信息学软件分析预测大豆贮藏蛋白基因的染色体位置和蛋白质序列信息食品论文发表期刊，并对其3-D同源性建模结构。 建立。 大豆贮藏蛋白基因具有多拷贝共存、单基因多种转录剪接方式的遗传模式。 其蛋白质序列相似度较高。 系统发育树分析显示，它分为5个分支，对应5种蛋白质。 除7S碱性球蛋白外，其他储存蛋白具有相似的理化性质，并且含有较高比例的鲜味氨基酸。 大豆贮藏蛋白具有不同的空间结构。 11S球蛋白、7Sβ-伴大豆球蛋白和碱性球蛋白分别以六聚体、三聚体和四聚体形式存在。 2S白蛋白的表面空间结构疏松，由α-螺旋组成。 和随意的卷发。 该研究可为大豆贮藏蛋白的深入研究以及大豆加工食品和大豆酿造调味品的开发提供理论参考。

【关键词】: 大豆贮藏蛋白序列分析, 同源建模

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