餐饮企业信息化、智能化管理难点

难点一：线上线下没有衔接

过去，餐饮行业的ERP都是烟囱式建设的。 比如海底捞的九大系统，有几十上百个系统，无数的接口，搭建起来非常困难。 如果数据不连接，就没有办法有效利用数据。 虽然搭建了软件系统，但软件缺乏数据支撑，导致审核非常慢，这在互联网时代更加明显。 数据不实时、不系统，难以发现数据的价值。 互联网时代，数据需要实时，其生产和利用也需要实时，因此餐饮行业的IT建设已经跟不上这个时代了。

再比如，很多人想在线下订餐，线下消费。 中间有一个缺口。 需要一个智能系统来连接线上和线下，不需要专人就可以在线自动接单。 它非常简单且高效。

难点二：会员管理无法全面触及

在会员营销方面，传统餐饮系统除了保值、折扣等功能外，既不能提高顾客忠诚度，也不能加强商家与消费者之间的沟通和互动。 过去，传统餐饮积累了大量的会员，而这些会员过去基本上都是有实体卡的。 大量的卡本身成本就很高，由此产生的换卡、退卡都需要人工操作，而这些会员本身并没有得到很好的利用。 因此，我们需要一个能够了解会员消费情况并制定相应营销政策的系统。 另外，我们应该发展更多的电子会员。 电子会员资格迎合了当前消费者的需求。 年轻人喜欢只带手机出门。 一部手机就能解决所有问题。 电子会员资格完全符合这一点。

传统会员卡的应用需要顾客花钱或消费一定金额，可以为商家增加收入，但商家与顾客之间的信息通道是封闭的。 如今，我们可以通过客户消费数据轻松获取客户的偏好、兴趣、消费行为等。 这时，当客户转为会员后，我们就可以将用户信息和数据同步到我们自己的CRM（客户关系管理）库中。 只有这样，我们才能更有效地与客户互动。 但目前餐饮软件的应用现状是，没有统一的接口，很难将各个平台的用户数据轻松转换为自己使用，因此商家也增加了各种营销成本。

难点三：外卖运营如何提升效率和订单量

大多数商家统一经营堂食和外卖业务。 一个小小的收银台不仅要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要同时接受来自不同线上平台的外卖订单，然后一一分配给厨房和相关配送人员。 当客流量较大时，平均接单时间延长1至2倍，总接单率将翻倍，无形中会导致客流流失。 而且，此类外卖订单大多是在没有系统的情况下接收的。 商家会在多个软件上收到订单提示，一不小心很容易错过订单。

现在新老商家面临的不是要不要做外卖餐饮点餐系统软件排名，而是如何做好外卖。 刚刚进入餐饮市场的创业者无法与采用同样的旧商业模式的老品牌竞争。 他们想摆脱传统模式，进军线上外卖，但他们做不到。 订单寥寥无几，销量惨淡，这对创业者来说是巨大的打击。 但一些老牌餐饮企业却习惯了自己的经营模式。 面对“外卖时代”的冲击，他们除了堂食还得外卖。 结果他们手忙脚乱，结果并不乐观。

当我们看到一些餐饮品牌单店月订单销量破万的时候，说明只要经营得当，外卖也能火！ 想要做好外卖，餐厅企业主就必须挣脱传统模式的束缚，从外卖的角度思考和运营。 说到餐饮，尤其是外卖，现在规则已经非常透明，平台流量红利也很低。 原来的人力操作已经被系统取代了。 所以，餐饮企业要想做好外卖，就必须深挖自己的产品。 了解自己的产品，了解自己的产品，区分线上线下的销售品类，是商家的根本优势。

难点四：难以形成完善的供应链管理体系

当企业拥有足够的餐饮资源时，可以整合这些资源，建立供应链平台。 在大数据的支持下，还可以建立食品安全追溯系统，这对供应商和买家来说都是好事。 但供应链信息不透明，源模块信息缺失。 餐饮业涉及多种原材料和辅料的采购。 在大多数情况下，它们是通过上游贸易商提供的。 采购或管理人员不了解上游基地来源信息。 源头信息模块缺失，贸易商对源头产品（蔬菜、肉类、水产品等）质量安全控制不严格，间接增加了烹调后的产品安全风险。

供应链金融兴起的本质源于供应链管理。 但在餐饮行业，由于行业集中度低的主要原因，目前还缺乏完整、先进的供应链管理理念。 餐饮产品以食品为主，原材料大部分为农产品。 分散的农户或中小型供应商在原料供应商中占重要比例。 公司与该等原材料供应商之间不存在长期合作关系。 买卖相对自由，缺乏战略眼光。

传统的采购模式很难通过货比三家的方式精挑细选供应商，从而导致供应商之间发生价格战，失去供应商的信任，导致成本增加、利润减少。 目前，虽然行业内涌现了一大批服务商，但完整的供应链管理体系尚未形成。

难点五：餐饮SaaS运营管理不成熟

SaaS餐饮管理软件可以帮助餐饮企业完善移动互联网时代的商业模式、运营模式和管理模式，让餐饮企业全面拥抱互联网。 通过SaaS餐饮软件系统的使用，逐步引导商户的经营模式向自助服务转变。 收银岗位合并后，服务员和收银员合二为一，这样会节省餐厅收银岗位空间，节省人工成本，增加一两张桌子的操作面积，从而提高结构效率。 帮助餐饮企业消除现金，减少对账工作量，大幅节省公司管理成本，实现业务模式转型升级。

利用SaaS餐饮软件，让顾客自行点餐、自行支付，利用大数据将每一个班次、采购订单、库存水平、采购指数、食物组合、促销方式等进行结合应用。 决策会更容易，老板也会更轻松。

虽然连锁餐饮企业对SaaS的需求多种多样，但不成熟的SaaS系统也存在很多问题。 目前，我国餐饮业发展水平较低，中国食品配料标准极其多样，供应链采购极其分散、成熟、互联网化，导致初期投入大、市场培育成本高、效益差。可操作性。 从门店租赁、装修到食材采购、运营，餐饮供应链各个环节都是碎片化、分散化的。 SaaS服务可以打通这些环节，但维持运营的成本会很大，而且餐饮企业的定制化需求与SaaS服务的标准化不一致。 这种矛盾导致相关服务商数量众多，难以实现规模经济。

SaaS服务商基于供应链上提供产品过程中积累的真实供应商数据，以及POS上积累的消费者在餐厅消费的数据，为后期的风控和信用评估提供真实的数据支撑。 但事实上，目前SaaS服务商提供的线下IP和数据明显不足。 SaaS服务商在数据维度和数据深度上都是独立的，难以全面客观地评估企业信用风险。

餐饮企业信息化、智能化管理需求

要求1：数据分析

很多餐饮软件厂商和第三方平台或多或少都有数据，但由于一些特殊原因，可分析的维度极其匮乏。 例如，我们只能分析经营趋势、菜品销量排名等相对宏观的内容，却没有直接的方法来引导餐饮企业增加利润，最终导致数据变成了纸上谈兵。

餐饮业有着广阔的市场。 10亿消费者一日三餐产生的数据非常庞大。 另外，餐饮行业有广泛的消费数据，比如进店的时间、有多少人一起出行、是男性还是女性、有多少人坐在那里。 餐桌数量、消费类别、用餐时长、消费金额等。数据分析的链条极其复杂。 如何获取最全面的数据源，填补数据空白，建立金字塔式的分析架构非常重要。

要求二：精准推送

如今的餐饮软件服务商也在研究相关技术，迎合顾客的喜好，记录顾客的口味偏好，推荐自己喜欢的菜肴。 这就是智能推荐算法技术。 我们所熟悉的今日头条就是该技术成功应用的典型例子。 主要使用的方法是协同过滤和内容推荐。

例如，某餐厅的公众号，为对应的顾客准备了100+篇不同主题的文案和60+种优惠券，推荐理由不同，折扣也不同。 这就是推荐算法的运用。 它利用现有的顾客数据，根据顾客的口味、消费水平等进行分类，从而定制顾客喜欢的专属菜单优惠。

数据量越大，精准营销就越能提升。 餐厅软件服务商在做推荐算法时也是如此。 他们必须获得足够的客户数据，以确保更准确的营销。 餐饮是大数据应用、最具颠覆性价值的品类，而推荐算法则是数据分析领域的顶尖部分。

对于已经进行过两次或多次购买、且距离上次购买非常接近的忠诚会员，营销目的是提高客单价； 对于已进行两次及以上购买但长时间未进行购买的休眠会员，需要唤醒其再次购买； 对于已经购买过一次且距离上次购买时间很近的普通会员，我们会吸引他们第二次来店。 对于已经进行过一次购买但长时间未进行购买的客户，需要回电进行再次购买； 对于通过任何方式成为微会员但从未在商店购买过商品的，将努力将其转化为首次消费； 对于未付款购买的随行会员，需要实现先消费再转化。 这种智能推荐算法技术正是我们商家所需要的。

要求3：合适的ERP系统

对于商家来说，由于缺乏更好的用户管理和分析，面对消费者不满、客流量流失等问题，商家也充满了无奈。 并不是商家不想把自己的餐饮店打造成做好的，赚更多的钱餐饮点餐系统软件排名，往往是商家不知道自己哪里出了问题的结果。 餐饮ERP作为内控系统，可以让业主清楚地了解餐厅的现状，精细化管理后知道问题出在哪里。 使用ERP系统为我们的门店创造了良好的客流和良好的成本管理，从而实现利润。

餐饮ERP系统的集成，不仅可以大幅提升用户的餐饮消费体验，解决用户以往的体验痛点，还可以帮助商家提升服务水平和效率，如口味研发、产品定价、精准营销、提供更深入的服务，在后台高效完成团购优惠券验证、闪付支付、外卖订单管理、门店管理等。

要求4：合适的CRM系统

CRM既是一个管理系统，也是一套软件和技术。 其本质是吸引客户、留住客户、实现客户利益最大化。 CRM系统通过分析餐厅的客源、消费偏好、消费周期等指标，为顾客提供详细的消费画像。 通过消费排名找出公司的高价值客户，并借助社交平台粉丝营销策略维护每一位老客户。 这才是CRM管理真正想要帮助餐饮企业实现的目标。

对于餐饮企业来说，拥有的客户信息越全面，对客户的了解越深入，就越能提供有针对性、更贴近客户需求的产品和服务，大大提高客户满意度。 因此，所选的餐饮CRM系统应能够支持记录全面的客户信息，帮助企业多维度了解客户特征，便于后续分析客户消费行为。 有了全面的客户信息，餐饮企业还需要分析客户数据，以便更准确地了解客户需求。 尤其是在大数据时代，庞大而分散的客户数据需要实时、准确的分析，从而为管理者的科学决策提供有力支持。 企业在选择餐饮CRM系统时，需要选择能够支持客户数据全面多维度分析的客户信息系统，从而挖掘客户价值，为企业创造效益。

为保证餐饮企业数据营销池的实施和数据的准确性，通过餐饮CRM系统建立多维度的数据挖掘管理模块。 通过线上线下结合的方式同步数据。 线上，可通过美团外卖、微信、饿了么等平台下单获取会员信息。 离线时，可以利用CRM系统中的POS模块挖掘访问者信息、存储停留时间等数据，建立正确的客户数据库。 为客户需求分析、消费习惯等提供全面支持。

简单快捷的餐饮CRM系统让销售人员可以随时随地轻松登记客户信息，将消费者数据导入企业的餐饮行业CRM系统。 这样，客户信息就不会丢失，并且可以将潜在客户发展成老客户。 ，还可以掌握C端消费者的消费习惯，从而为未来的精准营销和个性化服务奠定基础。

另外，餐饮行业的CRM系统可以将数据传输到手机上，企业老板可以通过手机随时随地查看员工的工作状态、销售情况等内容。 销售部门还可以使用数据来改变营销计划。 这样线上线下打通，通过系统实现企业内控，通过CRM系统留住客户。

综上所述，互联网最初是通过网络营销和增加流量为快餐企业带来收入的。 智慧餐饮时代，餐饮行业通过互联网延伸会员管理的深度和价值，提高门店楼层效率。 互联网技术让用户“智慧点餐”，让商家“智慧管理”，从而重新赋能餐饮行业。 实现全渠道信息管理！

餐饮智能化管理应用案例

案例一、Big Pizza拥抱智慧餐饮新时代

2018年1月25日，一场别开生面的DIY披萨互动活动在Big Pizza王城公园店举行。 这是客如云与大披萨联合举办的一场有趣的互动活动，标志着大披萨与客如云合作的开始。

在消费者的用户画像中，Big发现很多顾客实际上缺乏就餐时间，尤其是作为主流消费者的白领。 由于工作时间的关系，外卖往往比堂食更方便。 于是Big Pizza开始推出外卖业务线。 更换排队预约系统后，顾客点餐更加高效便捷，不仅有效提升了门店翻台率，外卖业务也持续增长。

通过软硬件一体化的智能收银系统，比格开始进入“线下运营、线上管理”模式。 从点餐、收银、外卖到报告、排队等一切都可以通过同一个系统集成。 管理后台可以实时查看各种业务报表。 通过数据记录和分析，您可以直观地了解相关餐食在一定时期内的销售排名。 同时，您还可以根据销售记录分析会员营销效果和人员效率。 基于整体数据，您可以通过图表看到店铺营业额的实时变化。

Bige拥有多家直营分店，各分店的位置和客流量各不相同。 通过商户管理后台，可以根据各网点的实际情况实现差异化经营。 这样，一方面可以高效、轻松地管理每个分支机构，另一方面也有助于在未来分支机构数量增加后简化管理流程。

案例2：必胜客打造新技术智慧餐厅

2018年5月23日，必胜客携手腾讯云打造的新技术智慧餐厅概念店（大宁店）在上海开业。 在候桌、点餐、就餐、餐间放松等各个环节，消费者都能享受到个性化定制、智能交互、便捷点餐等贴心服务和独特的就餐环境，给消费者带来新颖、科技先进的体验。 用餐体验和温馨的科技理念。

在“情感地带”卡座区域，桌面上的哈曼智能音箱可以唤起与腾讯云小微的亲切互动。 小伟将为有声版百科全书，解答所有问题——“上海明天天气怎么样？” “晴，最低气温13度，最高气温26度。” “小伟，必胜客最好吃的披萨是什么？”……“情感地带”后端连接强大的云知识库，通过调用语义识别服务，可以实现与消费者的有趣互动。系统还连接了QQ音乐拥有丰富的曲库，可以方便地通过语音免​​费点播歌曲。不仅如此，展位周围的墙壁和地板上的背景灯光也可以由顾客根据自己的喜好进行控制。小声说： “小薇，请为我开启生日派对模式”，周围环境发生变化，七彩灯光闪烁，营造出欢乐热闹的就餐氛围。通过语音交互，控制音乐、灯光，“你的用餐区到了”给你。”

除了“情感区”，智慧餐厅还提供多元化的互动服务。 店内等候区有一整面投影互动墙，动态效果奇幻。 通过独特的触摸激活，您可以探索必胜客的披萨从原材料种植、加工生产到成品、服务顾客和配送。 为顾客提供有趣的多感官虚拟交互体验，让枯燥的等待时间变得有趣。

餐厅中央区域，设有流行的“奇妙涂鸦”互动游戏。 只需使用蜡笔或微信小程序涂鸦，你就可以看到你的彩色静态肖像在桌子上和墙上栩栩如生。 大家都可以当“马良”，发挥自己的创造力，开启无限的想象力，边吃边玩，让用餐变成一种愉悦的享受。

智慧餐厅的点餐方式也有很多种。 除了通过手机App点餐外，在投影互动点餐区，您还可以通过投影到墙上的菜单轻松快速点餐，省去了轮流看菜单的繁琐过程。 当你与三、两个朋友坐下后，轻触墙壁或做手势即可启动智能点餐系统，边讨论边点餐。 用餐过程中，如果需要添加更多菜品，可以随时启动墙面投影点餐。

餐厅巡逻的售货机器人配备了品种繁多的酒水，随时等待大家的召唤； 送餐机器人努力将美味的食物尽快送到餐桌上。 腾讯云提供的门店管理系统，让餐厅能够更好地了解顾客的需求和喜好，推出优化的产品，提供精准的服务。

此次，必胜客与腾讯云的跨界合作、强强联合，是基于必胜客对年轻消费者的深入洞察。 这是必胜客在数字领域不懈探索的最新尝试。 借助黑科技，消费者将能够创造出更加新颖、便捷、有趣的美食之旅。 依托科技的力量和数字化理念，不断提升门店就餐体验，为消费者创造各种令人惊喜的“服务能力”。

案例三：船歌鱼饺智慧餐厅正式亮相

2018年6月1日，阿里巴巴本地生活服务平台口碑与巴卡鱼饺子打造的智慧餐厅快闪店在青岛正式亮相。 到店后，顾客可以用手机扫描口碑码，即可完成点餐、下单付款、到餐柜取餐等步骤。

在该项目中，口贝集成了银河子的收银系统、快空间自助餐柜、魔盒24小时自助售卖柜，呈现了新零售模式下的餐饮新业态。 在这里，一系列步骤都是由消费者独立完成的。 开幕前三天，已有300多名青岛市民和游客来到这里“尝新”。

智慧餐厅分为用餐区和厨房两部分。 就餐区设有12个摊位、1个餐柜和2个无人零售柜。 透过透明的窗玻璃，可以清晰地看到厨师们忙碌的身影。 用餐区没有服务员，而是在桌角贴着一个口碑码。 记者通过支付宝或口碑APP扫码进入订购页面。 选择菜品后，厨房收到点餐信息并开始准备餐点。 备餐完成后，手机收到取餐提示。 之后，您可以使用取餐码从餐柜取餐。 整个过程不需要服务员站在桌边等待客人点餐，也不需要服务员打电话、上菜、收钱。 根据口碑集团对现有智慧餐厅项目测算，优化餐饮流程后，消费者从点餐到就餐可节省27分钟，每桌可节省7至10分钟的就餐时间。

智慧餐厅内还设有24小时无人零售柜台，提供新鲜和冷冻饺子、酒水和饮料。 消费者扫描二维码并完成认证后，取出所需商品，系统将自动识别所选商品并完成扣费。

智慧餐厅融合了口碑码、智能餐柜、24小时智能售货柜等先进技术。 通过大数据人工智能算法，可以准确识别顾客的用餐偏好，并据此推荐个性化菜肴。 线上线下各个消费环节的数据都可以被系统沉淀和积累。 商户全链路数据顺利打通，可实现店铺全面数字化运营。 最后，依靠数据反馈来优化门店运营，进一步提高顾客满意度。 经验。 消费者还可以在APP上提前订餐，系统后台会根据消费者与餐厅的距离计算到达时间，合理安排备餐和取餐时间。

值得一提的是，2018年，上海五芳斋与新加坡烘焙连锁店与口碑达成战略合作，利用口碑无人餐厅技术，共同打造“五芳斋智慧餐厅”和“智慧餐厅”。 饭厅”。

据悉，短短一个月时间，五芳斋智慧餐厅门店销售额同比增长超过40%，人效提升三倍。 现在它已经启动了复制模式。

对于智慧门店的定位，面包新语表示，它们还扮演着新产品测试基地的角色。 根据消费者需求开发的新产品将在该店率先推出。 经过一段时间的销售后，会根据大数据和消费者的反馈做进一步的优化，然后是否在其他门店大规模推广。

口北无人智慧餐厅项目负责人郑振斌认为，“智慧餐厅不仅仅是黑科技的简单积累，而是通过物联网、大数据的赋能，帮助商户创造场景增量，从而促进营业额增加。”

五芳斋、面包新语、船歌鱼饺都依靠口碑的智能化管理，成功打造了自己的智慧餐厅。

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