餐饮行业食品添加剂使用进一步规范

为什么要添加食品添加剂？

香精、防腐剂、色素……说到各种食品添加剂，大多数人都会产生抗拒。

事实上，从某种角度来看，食品添加剂的发展水平是一个国家发展水平的重要标志之一。 我国目前允许使用的食品添加剂有2500多种餐饮业用的食品添加剂，而美国允许使用的食品添加剂有5000多种。

人们之所以对此类物质如此抵触，是因​​为他们混淆了食品添加剂、纯天然和非法添加剂的概念。

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食品添加剂

主要作用是改善食品的色、香、味等品质餐饮业用的食品添加剂，或抑制微生物，延长其保质期。 一般有以下几个目的：

目的

食品添加剂实例

维持或提高食品本身的营养价值

高铁酱油中的营养强化剂

必要的配料或特殊食品的配料

婴儿配方奶粉中的酸度调节剂碳酸钾

提高食品质量和稳定性

食用油中的抗氧化剂

改善食品感官特性

冰淇淋中的乳化剂

方便食品生产、加工、包装、运输和储存

水果罐头中的防腐剂

一旦去掉食品添加剂，生活中很多食品就会“变形”。 例如，面包没有发酵剂就很难发酵； 没有盐水就无法形成豆腐； 巧克力和冰淇淋如果不添加乳化剂就不会具有稳定的性能。

食品添加剂安全与否最终取决于剂量和摄入量。 只要符合标准，食品添加剂的安全就有保障。

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纯天然、零添加

很多人都有一个误区，认为天然的产品一定是安全的，而含有化学成分的肯定不好。

几乎每种类型的食品添加剂都是天然的和化学合成的。 许多化学合成食品添加剂是在阐明天然物质的化学结构后人工合成的。

例如，牛肉香精、鸡肉香精等各种肉香型香精可用于各种需要肉香精的食品，如鸡精粉、方便面调味料、肉制品、菜肴、膨化食品、速冻食品、豆制品等

市场上声称“零添加剂”的食品主要分为两种情况：一是允许添加但不添加；二是允许添加但不添加。 二是本来就不允许添加，但仍标注“零添加”。

无论是天然食品添加剂还是合成食品添加剂，其安全性都必须经过风险评估。 只要通过风险评估、批准并按照规范使用，安全性没有差异。 制造商选择天然来源或人工合成，主要考虑成本。

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非法添加剂

1981年，我国出台了第一个食品添加剂许可清单：食品添加剂使用卫生标准（）。 按照国际惯例，清单中的700种物质是当时允许使用的食品添加剂。 截至2012年，允许使用的食品添加剂已超过2500种。

三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、瘦肉精等让人心生畏惧的非法添加剂，却从未被列入“国标”清单。

食品添加剂也分“好”和“坏”

食品添加剂不是现代产品。 早在公元前1500年，埃及就使用颜料给糖果着色； 南宋时期就有“一明二碱三盐”的油条配方。

有些食品添加剂含有它们比不含它们更好，或者它们是天然成分并且具有一定的健康益处：

减少非法使用食品添加剂危害的3个技巧

食品添加剂违法使用通常发生在两种情况：

由于近年来国家的严格管控和排查，第一种情况已经越来越少，但第二种情况仍然存在。 虽然存在食品添加剂滥用的问题，但我们不应该因为噎着而放弃进食。

消费者在购买食品时，除了正确认识食品添加剂外，还应注意以下几点：

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