外卖运营是一个系统化的运营。 一般餐厅堂食与外卖的比例在7：3左右。 对于外卖来说，产品口味、服务、送餐速度、包装、外卖平台营销工具的掌握、消费数据分析、口碑发展等都会影响外卖销售。 对于一家正在运营的餐厅来说，我无法改变生产、服务、环境、定价、食材、供应链等硬件，即使我可以给你一些建议，我相信老板们也不愿意“做这么大的事”。移动”。 因此，我将从营销角度和餐厅“软件”角度来谈谈如何提高餐厅的外卖销售额。 今天主要讲的是外卖菜单。

经调查，80%的商家在运营平台时并未关注平台的菜单，认为只需将菜品分类上传即可。 但实际上，菜单的设置在一定程度上就相当于餐厅的线下店面装修，给用户带来的是店面整体形象的展示。

好的菜单的三大好处：

提高用户体验； 增强与用户的互动； 直接引导用户消费、促进销售；

一份完整的外卖菜单由菜单分类及名称、菜单排序、菜品名称及图片、菜品描述、菜品规格等组成。一份好的菜单应做到：分类清晰、排序逻辑清晰、信息完整。 如果能让整个页面变得美观、有趣、特别，那就是锦上添花了。

1.菜品分类及菜品名称

菜品分类标准：清晰简洁，易于选择。

菜品的分类要根据自己餐厅的菜品来规划。 如果是中式快餐，常见的分类是：主菜+热菜+冷菜+套餐+小吃+汤+主食+饮料。

如果店面小，菜品没那么丰富，又分那么多类别，菜单就会显得比较空，也可以采用下面的分类方法：

1.分时间段

适用商家：多小时或全天营业的餐厅；

类别：早餐+午餐+下午茶+晚餐+宵夜；

2.将配料分开

适用商户：火锅、冒菜、麻辣香锅、烧烤等多采用套餐+食材的商户；

类别：荤菜、菌类、素菜、套餐、主食；

3、划分人数

适用商户：设有商务型餐厅、不做零售外卖的餐厅；

类别：3-5人聚会餐； 6-10人商务会议餐； 10-20人的公司聚餐等；

菜品分类清楚后，名称就很容易设定了。 一个好的类别名称是按照这样的模式设置的：形容词+类别。 如：叫醒早餐、诱人午餐、悠闲下午茶、日落晚餐、夜间美食。

（1）添加店铺展示页面，主动向用户展示你的厨房、就餐环境、包装餐具等，增强用户对店铺的了解，让用户对品牌产生良好的信任，所以在商品中可以添加到此类别的内容包括明亮的厨房、新鲜的食材、安全认证、保险公司承保信息等。

(2)菜品类别数量最好在8个以内，这样可以减少用户的选择时间，减少顾客因选择过多而导致的跳出率。

注意：菜品类别名称不宜过长。 如果超过一定字符数，菜名将显示不完整（饿了吗10个字符，美团外卖7个字符美团外卖菜品图片尺寸，百度外卖8个字符）。

2.菜单栏和菜品排序

(1) 菜单栏排序

标准：优先级明确，排列有序。

菜单栏的排序必须遵循一定的规则，并不是想到什么就放什么，而是要按照一定的规则来排序。

以销售为导向，打造属于自己的“热销”菜品。 只有热销菜品，才能在顾客心目中留下“标签”，才能将招牌菜、特色菜排在前列。 在当今消费者注意力不够集中的时代，消费者没有精力把所有菜品看完，然后进行比较和分析。 让他们对最畅销、最美味、销量最高、评分最高的菜品一目了然，并直接购买。 节省了消费者的时间，避免了“选择困难症”，直接离开。

以价格为导向，按价格排序； 20元以内——30元以内——50元以内等，让消费者可以根据自己的意愿直接选择想要消费的菜品；

按用餐场景排序； 早餐-午餐-下午茶-晚餐-夜宵，用户直接点击，避免选择很长时间才发现这道菜在当前时间段没有，或者这道菜没有送达等等等，任何暂停或重复的行为都会导致消费者当前的购买和复购率。

(2) 菜品分类

同样的逻辑也存在于点菜中。 每个品类中，应将主打菜品和新品放在第一位，其次才是利润高的菜品。 该订单可以促进主菜的销售，同时有效缩短新品上市的试用期。 错时，整体提高盈利能力。

总结：总的来说，无论是菜单栏的排序，还是菜品的排序，都是为了缩短用户的选择时间。 一旦选择时间过长，就意味着用户流失的概率在增加； 无论是“冲动”购买，还是经过深思熟虑的“比价”购买，关键是“节省消费者的时间，你饿了美团外卖菜品图片尺寸，我就把我最好吃的菜给你”。

3.菜品名称及图片

（一）菜名标准：一目了然、有趣；

菜名应简洁明了，让消费者知道这是什么菜。 其次，要有一定的创新性。 我知道这是一道鱼香茄子菜，但好像没吃过你说的鱼香茄子菜。 首先我知道这是鱼香茄子。 这是大体的框架，消费者的期望是：你们的鱼香茄子和我以前吃过的有什么不同？ 比如“伤心销魂鱼面”、“伤心泪辣子鸡”、“正宗鱼香茄子”等，这样的名字在一定程度上凸显了菜肴的质感和味道，同时也加深了味道的层次感。情感方式。 关卡让用户有现场感。 你的辣鸡很辣。 有多辣？ 太辣了，让人流泪。

（二）菜肴图片

消费者变得越来越懒。 与其让他们看着你的名字就沉思，不如直接用漂亮诱人的图片让他们一看就立刻有胃口。 很容易利用网络图片或者自己拍摄的菜品图片不符合规格。 可能会出现变形、不美观、食欲不振等问题，影响用户的订单转化。

像上面的餐厅，一方面是菜品的分类存在问题。 其中许多非常复杂、无序且重复。 另一方面，有的有图片，有的没有，整个布局很不美观。

4. 菜肴说明

标准：完整的描述和情感诉求。

菜肴的描述主要包括以下几个方面：菜肴的配料、口味、制作方法、菜肴的故事、保健功能等。菜肴的描述是对菜肴名称和菜肴图片的补充。 写下30字的、让人心碎、揪心的菜品描述，很好地吸引消费者下单。

在菜品的描述上，可以充分创新。 可以是关于这道菜的传奇故事，引起用户的好奇心，从而下单； 也可以是有形有神的味道描述，让用户看完流口水，立即下单解馋。 简而言之，就是如何调动消费者的情绪。 调动的情绪可以是愤怒、好奇、惊讶、怀疑……

5. 菜肴规格及属性

标准：描述准确、信息完整。

商家可以登录外卖平台商家端，在后台进行设置。 目前平台支持多种规格设置：比如口味选择：微辣、中辣、特辣； 规格/尺寸：6英寸、8英寸、12英寸； 包含内容：不带主食、带主食、主食+汤。

对菜品设置多种规格/属性，有助于满足用户的个性化需求，提高用户满意度和忠诚度。

总结：外卖平台菜单不仅代表了门店的整体形象，还影响着用户点餐、转化等关键数据。 上线初期，商家必须根据自家菜品的品类和定位，制定合理的菜单。 如果运营店铺存在转化率低等问题，也可以参考上面的五步法进行自查，利用清晰简洁的菜单吸引更多用户下单。

本期我们主要从外卖平台的页面设置上优化我们自己的平台，增加平台的推荐数量。 下次我们将从活动、营销、线下流量等方面讲解如何提高外卖销量，敬请期待！

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