商用电磁炉是继燃油、燃气灶之后的新一代加热设备。 它们以其健康、安全、节能、环保等诸多优势而迅速推广。 随着全球倡导低碳经济以及政府大力推动节能减排政策，商用电磁炉必将取代传统高耗能产品。​

燃气灶是消耗石油或天然气等一次能源的采暖设备，而电磁炉是消耗二次能源（即电）的采暖设备。

很多人会问，为什么消耗一次能源的设备比消耗二次能源的设备贵呢？

原因主要体现在设备的加热原理和设备的能源利用率上。 传统的油气灶是依靠燃料和空气混合燃烧释放热量来先加热锅体，然后通过锅体加热食物。 大量的热量随之而来的是烟气。 排放到空气中，实际用于烹饪食物的热量仅为燃烧释放热量的20%至30%。 尤其是炒锅（又称小炒锅或炒锅），90%以上的热量都用在了炒菜过程中。 它们都随着火焰被排放到空气中，浪费了大量的能量。

燃气灶工作原理：燃气灶工作时，燃气从进气管进入灶具，经燃气阀调节后进入灶具（用户通过旋钮调节），并混合一部分气体。同时排出空气（这部分空气称为一次空气）。 ），这些混合气体从火焰分配器的火孔喷出，被点火装置点燃，形成火焰（燃烧所需的空气称为二次空气）。 这些火焰用于加热放在锅架上的炊具。

电磁炉的加热原理是通过整流电路将50HZ/60HZ交流电转换为直流电压，再通过控制电路将直流电压转换为频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋磁感应线圈形成高频交流电。 改变磁场，将锅置于交变磁场中，铁分子高速、无规律地运动。 分子相互碰撞、摩擦产生热能，使器皿本身高速加热。 锅产生的热量直接加热食物。 能源利用率高。 电磁炉的能源效率达到90%以上。

燃气灶和电磁炉的优缺点

燃气灶

优势：

(1)燃气灶采用液化石油气、人工煤气、天然气等气体燃料直接加热。 当有充足的助燃氧气和较强的空气流通时，可以实现充分燃烧，火力强劲；

（2）燃气灶采用明火做饭，观感直观清晰，有利于厨师控制火力。

缺点：

(1)用气体燃料直接明火加热会产生有害气体；

（二）使用过程中存在较大安全风险的；

(3)对于烹饪初学者来说，火候的控制相对抽象且困难。

电磁炉

优势：

（一）安全、环保、清洁、卫生。 由于电磁炉主要靠线圈在磁场中产生的涡流加热电磁炉上用什么锅好，因此不存在燃烧现象，不产生烟花和一氧化碳，更不会产生泄漏、爆炸、明火烧伤等有害气体或危险。使用过程中与传统燃气一样。

(2)高效节能。 利用电磁感应涡流加热原理电磁炉上用什么锅好，穿过锅底的磁力线引起分子运动产生热量，快速省时。 热效率高达80%。 无论煎、炸、蒸、烤还是炖，大大缩短时间，提高效率；

(3)微机控制。 一些功能比较强大的电磁炉具有多级功率、调节和自动控温功能，使用起来更加灵活方便，可以准确调节烹饪温度，满足不同的烹饪需求。 开机时自动诊断，检测电磁炉使用不当或故障。 自动锅质量检测系统可以准确识别是否有锅或锅的尺寸和材质是否合适。 它通过声光提示告知用户，显示其智能化、人性化。 专业。

缺点：

(1)一般来说，工作的电磁炉会对环境造成一定的磁污染。 这主要包括两个方面：人和家居环境。 国家环保总局电磁辐射环境评审专家委员会赵玉峰教授曾指出：“电磁波的工作频率虽然只有几十千赫兹到几百千赫兹，但由于其工作原理，不可避免地会产生感应场和电磁波。”辐射场。 ，会对一定范围内的环境空间造成干扰和其他形式的污染。

（2）与传统燃气灶相比，电磁炉不会产生明火，所以习惯依靠“热”做饭的厨师可能会有些不适应。

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