这是所有业主都会遇到的问题，而不仅仅是奶茶店。 那么，一家奶茶店需要多少人才能满足正常需求呢？

今天我们来讨论一下。

奶茶店从成立初期到现在有多少人？

有人说，以前开一家店只需要1-2个人，现在需要4-5个人，有的新茶品牌店甚至有60多名员工。

为什么差别这么大？

早期的奶茶主要是在大桶中预煮或粉末冲泡。 大桶奶茶煮沸后放入冰箱。 顾客只需在需要时添加配料并灌装奶茶即可。 由于粉末饮料没有前期生产工作，因此不需要太多的人力。 生意不忙的时候，1-2个人开个店，一天做100多杯是完全可行的。

但这只是正常情况，也有个别情况。

一位屏南奶茶商回忆，2000年前后他们做奶茶时，售价1-2元的奶茶一天能卖到1万元以上。 由于店面与制作奶茶的地方是分开的，所以制作奶茶并运送到店面的人员有七个人。 算上店里收银、包装奶茶、制作一些特色饮料的人，一共12个人。

当大桶奶茶和粉奶茶占据主导地位时，鲜奶茶对新鲜度的要求越来越高。 虽然此时也使用浓缩果汁，但一些要求严格的店家会准备少量和多余的原料，例如茶汤、珍珠等。

一个店里收银、调饮料、备食材，再加上换班的人，4-5人是标准的。

进入饮茶新时代，现泡茶汤、现泡牛奶、现切水果成为一些品牌的口号。 因为流程划分比较细，对应的职位也比较多。 一家商店拥有 10 至 15 名员工已不再是新鲜事。

对于一些品牌来说一般奶茶店用电配置，由于生产软欧包或便餐，员工人数增加到20-30人左右。 由于部分门店生意极其好，为了提高效率，员工人数猛增至60人。 这是个别案例。

决定商店人数的因素：产品和流量

基于对上述常见行业状况的分析，我们得出了明显的结论：

产品的要求越高，需要的人员就越多。

产品生产流程越简单，生产速度越快，所需人员也越少。

如果生意好，产品能顺利生产，就需要更多的人。

如果想要优化人员解构一般奶茶店用电配置，减少人员数量，可以在产品研发和管理上进行调整。

如何减少产品开发人员数量？

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以某现泡茶品牌为例。 最初，该品牌使用泡茶机逐杯冲泡茶。 这种方法赢得了很多消费者的青睐。 他的成功后，许多门店和品牌效仿他的做法，有的品牌甚至为一家门店配备了20多台茶叶萃取机。

但正当别人认为逐杯冲泡会改变预冲茶汤时，该品牌却突然掉头，改用预冲茶汤。 目的很明显，就是加快出杯速度，有效节省人工。

除了改变茶叶的提取方法外，提前切果并采用最佳的保存方法，或者推出可以快速生产的产品，也是一些新茶品牌后期提高效率、节省人工的主要方式。

02

管理层如何减少员工人数？

为了保证最好的品质，提高生产速度，奶茶店通常采用小批量和大批量两种方式，分段预生产。

01

保留少量并准备更多

一般这种情况也出现在水果、茶汤以及一些呈味添加剂，如珍珠等中。

通常这些原材料在开店前并不是按一天的数量准备的，而是少量储备并在最佳保质期内使用。 过期后扔掉。

为了减少损失，店长或值班经理需要随时检查原材料，并提醒后备人员是否需要提前做好准备。 这样就避免了原材料缺货，导致生产不顺利的情况。

如果没有强有力的管理，解决这个问题的唯一办法就是牺牲质量，以备日用。 或者增加人力来新鲜切水果。

02

分段预制

分段预制是根据历史业务数据寻找业务高峰期。 随着这些高峰期的临近，记下您需要的成分。 一些店家还保留着泡大桶奶茶的方式，以备突然出现的人潮或大额外卖订单。

因此，需要将产品研发、小批量多次准备、分段预制有机地结合起来，以最大限度地提高人的效率。

最后一个问题是，一家新店如何计算店面需要多少人？

新店如何配备人员

由于产品和流量都会影响门店员工数量，因此配置可以从这两个方向入手。

01

比喻

根据自己的产品设计，在市场上寻找同类型的门店，查看他们的门店人员配置。

02

位置法

一般奶茶店的岗位分为三个岗位：收银员、生产员、后勤人员，加上店长，一共4人。 如果按班次计算，这家店需要8个人。

但如果采用轮班制，即业务员在各个岗位上工作，就可以按照时间段来安排布局。 比如摊位开门时来一名店员，正式开门时来一名店员，高峰期时再来1-2名店员。 然后进行轮岗，按照设定的工作时间一位一位下班。 如果工作繁忙，可以要求员工加班。

按照这种方式，一家店一般需要4-6人，具体取决于店家的业务。

03

营业额贡献法

这种方法需要对营业额进行估算，并需要至少一个月的业务数据进行计算。

营业额贡献值，对于某些品牌来说也称为生产力，计算方法是用当天的营业额除以员工人数。 例如，当天营业额为5400元，员工人数为5人，即当天每人贡献的营业额为1080元。

如果新店预计销售额为24万元，按30天计算，日均销售额为8000元。 有了营业额贡献值的基础数据后，就可以用8000元除以1080元。 那么商店大概需要7-8个人才能完成周转。

以上只是一些同行的计算方法。 如果您对于奶茶店需要多少员工有更科学的计算方法，请分享和解读。

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编辑|小W布局|小N

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