随着健康意识的深入，市场上关注消费者健康需求的烘焙产品越来越多。 今天给大家介绍一种在烘焙行业占有一席之地的食材——坚果，其用途广泛。

坚果是蛋白质、纤维、维生素和矿物质的良好来源，而且坚果中所含的大部分脂肪酸都是有益的。 作为地中海饮食的一部分，它们被认为是健康饮食的典范。 那么我们在烘焙中如何使用它们呢？ ？

坚果在烘焙中的作用

坚果的存在为许多烘焙食品增添了重要的价值。 它不仅赋予烘焙食品风味、质地和外观，还增加营养和健康。 此外，坚果还可以提供酥脆的口感，可以搭配松软的面包，打造出层次感。 满的。 在大多数情况下，坚果几乎可以互换使用，无需调整配方。

坚果在烘焙中的作用

01.杏仁

杏仁主要有两种类型：苦杏仁和甜杏仁。 苦杏仁用作调味剂，甜杏仁用于烘焙。 杏仁在欧洲有着悠久的使用传统干果黄油面包卷，出现在许多食谱中，包括蛋白酥皮、杏仁蛋白软糖、脆饼、马卡龙和酥皮面团。

02.腰果

腰果具有甜味、温和的味道和象牙色的外观，虽然大多数腰果直接作为零食食用，但腰果也用于椒盐卷饼和其他糖果，以及饼干和其他烘焙食品。

此外，它还富含蛋白质和矿物质，是素食者的理想选择。 它可以用奶油代替冷冻甜点中的乳制品，以制作美味的素食烘焙食品。

03. 栗子

栗子只在秋季和初冬上市，煮熟后使用，因此具有柔软、粉状的质地。 一般出现在各种甜品中，如栗子蛋糕卷、栗子勃朗峰、栗子磅蛋糕、栗子糕点等。

04.榛子

榛子的形状像栗子，味道甜。 在烘焙中，榛子和巧克力是最好的搭配。

烤榛子与杏仁相似，大大增强了其独特的风味。 事实上，在所有坚果中，榛子可能是最美味的。

05.花生

花生是蛋白质含量高于坚果的豆荚，通常在使用前进行烘烤。 花生产品有整粒、减半、碎粒和花生酱等形式。 像大多数坚果一样，花生适合搭配饼干和巧克力。

06.开心果

开心果具有独特的绿色，可为烘焙食品增添不同的外观。 虽然开心果传统上是一种零食，但随着带壳开心果产量的增加，它们越来越多地用于烘焙食品。

为了保持其鲜绿色和独特的风味，最好使用未烘烤或轻度烘烤的开心果。 开心果是奶油甜馅煎饼卷的传统装饰。 开心果还用于冰淇淋、脆饼和果仁蜜饼中。

07.胡桃木

核桃的形状像大脑，颜色从浅色到琥珀色不等。 核桃的表面颜色反映了核桃受阳光照射的程度。 阳光照射越多，颜色越深，味道越浓。 核桃的味道比杏仁更明显，并且在使用前通常不烘烤。

它经常出现在布朗尼蛋糕、松饼、饼干和咖啡蛋糕等烘焙食品中。

08.芝麻

温和的乳白色芝麻在烘焙中最常见，但也有黑色和其他颜色的芝麻。 芝麻常撒在面包、小圆面包、百吉饼和饼干上，以增强视觉效果。 烘烤使芝麻具有浓郁的烘烤香气，食用时有轻微的嘎吱声。

如何烤坚果

适当的烘烤使坚果呈现均匀的浅棕色和甜美的坚果味。

烤面包坚果单层铺在烤盘上。 放入烤箱160~175℃烤5-10分钟或更长时间。 由于坚果的大小和含油量不同，不同品种的坚果需要不同的烘烤时间。

烤好后，应立即将烤盘从烤箱中取出，以免烤焦。 使用前冷却。 将多余的坚果存放在冰箱的密封容器中。 烤坚果更容易氧化，因此应在几天内使用。

如何制作坚果酱

坚果黄油不含黄油，它们实际上是由磨碎的坚果制成的糊状物。 虽然任何坚果都可以制成涂抹酱，但花生、杏仁和榛子可能是最常用于制作涂抹酱的坚果。

要制作坚果酱，请在食品加工机中碾碎烤坚果。 烘烤和研磨有助于坚果释放天然油脂，形成光滑的奶油质地。 如有必要干果黄油面包卷，添加少量油以获得额外的光滑度。 作为调味剂，可以添加盐、蜂蜜或糖浆。

当然，坚果作为配料，不仅可以在外观上加分，还可以让味道更加醇厚。 如何让它更好地带出风味并与面包搭配是关键。

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