10月10日至12日，在广州市商务局指导下，世界中式餐饮业联合会、中央电视台、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、中央电视台餐饮频道联合主办的“ “第三届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。

“第三届中国餐饮品牌节”延续高规格、高品质风格，涵盖“2023中国餐饮品牌力峰会”、“2023中国餐饮流量峰会”、“2023中国红厨峰会”、“2023餐饮数字化” “智慧发展论坛”“2023餐饮投融资发展论坛”“第五届中国餐饮红鹰奖颁奖典礼”“2023餐饮产业展览会”等板块聚焦集中化、标准化、品牌化、数字化、科技创新等趋势餐饮业，赋能餐饮业发展。

现场精彩纷呈，众多跨境影响者、知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家、餐饮媒体人等深入互动，热闹非凡！

10月10日，《中国餐饮品牌力白皮书2023》（以下简称白皮书）也在活动现场发布。 本白皮书全面解读了中国餐饮行业及餐饮品牌发展的现状和趋势。 对于餐饮企业经营管理、洞察消费者需求、研究餐饮行业、打造餐饮品牌力具有重要的参考价值。

会上，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长范宁对此进行了深入解读。 以下是白皮书的相关解读。

餐饮发展概况：

餐饮创业开始生存竞赛

2023年，我国经济企稳回升，复苏迹象明显，我国餐饮业也将加速复苏。

1、餐饮业持续释放潜力，5万亿时代指日可待

国家统计局数据显示，2023年前8个月全国餐饮收入创五年来最好成绩。 餐饮收入同比增速远高于社会消费品零售总额和零售商品同比增速。

范宁认为，2023年餐饮业收入大概率超过疫情前的2019年，餐饮业5万亿时代指日可待。

尽管我国餐饮市场迎来强劲复苏，多地餐饮门店甚至出现了节假日餐饮消费小高峰，但总体来看，2023年我国消费者信心指数仍处于较低水平，消费者餐饮消费预期仍处于较低水平。 倾向于谨慎。

在红餐品牌研究院发起的《2023年餐饮消费习惯调查》中，近50%的受访消费者表示，未来一年的消费支出预期保持不变，而表示未来一年的消费支出将保持不变的受访消费者则表示，未来一年的消费支出将保持不变。年会增加 来访消费者的比例并不高。

2、餐饮创业开启生存竞赛。 餐饮相关企业押注前8个月销售额将超过2022年全年

2023年，我国餐饮业快速复苏，吸引一批企业家涌入餐饮赛道，注册餐饮企业数量大幅增加。 企查查数据显示，2023年前8个月全国餐饮企业注册数量约为2022年同期的1.2倍。

但五一过后，餐饮相关企业取消、停业的数量也同步增加。 2023年前8个月餐饮相关企业注销、停业数量超过2022年全年。

这说明，虽然餐饮仍然是热门的创业赛道，但在消费日益谨慎的背景下，创业难度逐年增加。 企业家已经进入了一场生存竞赛，尤其是对于一些没有经验的新手来说。 餐饮生意更加困难。

3、我国餐饮企业正在加快连锁化发展步伐，零食、快餐、饮料品类规模遥遥领先。

近年来，我国餐饮连锁率逐年上升。 2022年，我国餐饮环比率将达到19%，未来有望进一步提升。

与上年相比，2023年我国餐饮品牌规模有所增加。红餐大数据显示，2023年，各档次门店数量超过100家的品牌比例有所增加。 总体来看，拥有100家以上门店的品牌占比提升了0.8个百分点。

从具体品类来看，零食、快餐和饮品两大品类在规模化道路上相对领先。 从近两年门店超过500家的餐饮品牌品类分布来看，零食、快餐品牌占比超过50%，饮料占比超过30%。 但目前还没有一家门店数量超过500家的中餐厅品牌。 ，规模化程度较低。

从城市覆盖率来看，饮料品牌平均城市覆盖率最高，其次是零食和快餐品牌，西餐品牌在各品类中表现落后。

4、餐饮投融资热度下降，资本更加理性。

2023年1月至8月，餐饮相关领域融资事件数量和披露融资金额持续处于较低水平，分别占2022年全年的57.7%和35.9%。 2023年1月至8月，餐饮相关领域平均单笔融资金额较2022年同期也有所下降。

可见，餐饮投融资热度有所下降，整体趋势趋于理性。

餐饮品牌总体概况：

频繁加入特许经营并寻求海外扩张

2023年以来，餐饮行业发生了很多变化，餐饮品牌也出现了很多新趋势。 总体来看，绩效主要包括以下五个方面。

1、品牌积极寻求发展，开放特许经营热度高。

据不完全统计，2022年以来，已有数十个品牌开设（重启）餐饮加盟店，分布于茶饮料、咖啡饮料、零食和快餐，如喜茶、奈雪的茶、海伦的等。 与此同时，品牌特许经营模式日趋多元化，包括合资、内部合作等形式。

餐饮特许经营市场正在从野蛮生长阶段转向理性生长阶段，餐饮特许经营流程各环节趋于标准化、正规化。 未来，只想赚取加盟费的快消品牌将难以生存。 同时，也将催生一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商。

2、中国食品品牌海外扩张步伐加快，茶饮、火锅最受欢迎。

近年来，不少餐饮品牌除了积极拓展国内市场外，也将目光投向海外市场，在海外开设门店。

过去品牌出海是为了增加品牌潜力，但现在出于成本考虑或者降维目标而选择出海。

3、连锁品牌群体不断扩大，“千店时代”正式到来

红餐大数据显示，全国前20名餐饮品牌门店数量超过4000家。 其中，门店超过2万家的品牌1个，门店超过1万家的品牌5个，门店5000家以上的品牌数量达到18个。

值得注意的是，肯德基、古茗茶、茶百岛、上海阿姨都在向万店发起进攻，餐饮业的“万店时代”正式到来。

4、区域品牌崛起，一线城市成为品牌沃土

近年来，一批实力雄厚的区域标杆品牌迅速崛起。 例如，在“第五届中国餐饮红鹰奖·2023餐饮区域标杆品牌”评选中，上榜品牌均为全国各地区的代表品牌。

除一线城市外，重庆、长沙、济南等城市也有不少品牌上榜。 他们要么深耕当地特色餐饮，要么将外地的餐饮品种带到当地，进行本地改进。 凭借对区域特色的熟悉，他们在区域市场中占据了较高的品牌定位。

这些区域标杆品牌是众多全国连锁品牌的有力竞争对手，也是未来全国连锁品牌的雏形。

5、善于利用流量造势、塑造品牌形象

餐饮品牌越来越注重品牌形象的塑造和餐饮流量的获取。

一方面，他们利用各种创意营销活动来吸引消费者的注意力，从而增加客流量。 比如瑞幸咖啡与贵州茅台的联名，就是行业内现象级的联名案例。

另一方面，他们善于利用各种线上渠道不断提升品牌影响力。 他们在抖音、快手、哔哩哔哩等平台的渗透率很高。

典型品类品牌力表现：

茶叶竞相冲向“赛点”

2023年，餐饮细分赛道的发展将有所不同，每个赛道都有一些值得关注的新发展亮点。

1、茶饮料竞相抢“赛点”，品牌纷纷扩大规模抢占市场。

红餐大数据显示，预计2023年全国茶叶市场规模将突破1500亿元，同比增长12.0%。 目前，茶饮料赛道的竞争日趋激烈。 如何抓住“存量”市场的发展机遇，成为茶饮料品牌亟待解决的问题。

在竞争激烈的茶叶市场，价格战是重要的竞争手段。 根据红餐大数​​据统计，2023年中低端消费区间占比将会提升。

为了拓展市场，各茶饮品牌纷纷扩大门店规模。 除了门店数突破万家的蜜雪冰城外，古茗茶、上海阿姨、茶白刀、蜀一勺鲜草等四个茶饮品牌也在争夺万家店的“入场券”。 红食大数据显示，拥有100家以上门店的茶饮品牌占比超过20%。

2、咖啡饮料市场巨大，品牌纷纷打响“价格战”抢占市场。

2023年是咖啡饮料行业快速发展的一年。 红餐大数据显示，我国咖啡饮品市场规模预计突破千亿元，同比增长34.6%，增速连续五年超过23%。 以瑞幸咖啡为代表的众多咖啡饮品品牌加速扩张，快速开店。

与茶饮料品牌类似，咖啡饮料品牌也纷纷打响价格战快餐行业价格战，抢占市场份额。 瑞幸咖啡的9.9元狂欢和酷滴咖啡的8.8元活动，将“价格战”推向了新阶段。 星巴克、Tims 等品牌也开始尝试“低价活动”。

通过“低价”活动，咖啡饮料品牌吸引了更多消费者，达到了吸引流量的目的，而消费者也通过“低价咖啡饮料产品”享受到了“薅羊毛”的乐趣。

近年来，咖啡饮品的平价化趋势日益明显。 红餐大数据显示，近60%的咖啡饮品品牌人均消费价格在20元以下，其中10至20元占比最高，达48.7%。

3、火锅赛道创业热情降温，“火锅+”成为热门话题

红食大数据显示，2023年，我国火锅市场市场规模将重回5000亿元区间。 近年来火锅圈的创业热情有所降温。 企查查显示，2022年全国火锅相关餐饮企业注册数量较2021年下降25%，仅为2019年新增注册数量的60%。 2023年前8个月的餐饮企业注册量也较低，仅为4.47万家。

近年来，重庆火锅品牌异军突起，涌现出不少实力品牌，如南火锅、朱光裕火锅店、平姐火锅、侯火锅等，都发展迅速，具有较高的知名度和消费者美誉度。 重庆火锅品牌引领的“火锅+”潮流日趋火爆，火锅产品也从主流产品拓展至零食、甜品、饮品等多种品类。

火锅赛道中，海底捞门店数量最多，也是目前火锅赛道中唯一拥有上千家门店的品牌。 红餐大数据显示，门店超过100家的火锅品牌占比不足6%。

4、中餐规模回升，地方特色菜出市

2023年中餐市场总体复苏，预计2023年中餐市场规模将反弹至1万亿元。红餐大数据显示，2022年至2023年前9个月，中餐占比门店数量为51至100家的餐饮品牌略有下降，门店数量为50家及以下的中式餐饮品牌占比有所上升。 上升。

这在一定程度上反映了大型中餐连锁品牌对于开设新店的相对谨慎态度。 在湘菜圈中，越来越多的品牌以“大单品+地方特色菜”的形式涌现，比如费大厨的辣椒炒肉、蓝湘子·湘菜炒菜等，都位列其中。表现更加出色的品牌。

餐饮行业趋势：新中式餐饮迎发展机遇

如今，我国餐饮市场有两个发展趋势值得关注。

1、新中式餐饮迎来发展机遇

新中式餐饮就是在继承和发扬中餐传统的基础上进行创新和改进，使中餐在烹饪技艺、食材搭配、菜肴摆盘、环境氛围等方面达到更高的水平。 ，变得更加精致、时尚、国际化。 中式餐饮业态的发展方向。

比如定位为“新中式汉堡”的，由于门店扩张迅速，成为一匹黑马； 西贝新品牌“嘉国隆中国汉堡”也定位为“中国汉堡”； 此外，一些“美味多变”的新中式轻小吃也开始流行……

2、主打零食、饮品、聚会的品牌前景广阔

零食饮品赛道未来发展前景依然广阔。 目前，拥有上万家门店的餐饮品牌均主打“零食+饮品”模式，与零食、快餐、饮料模式相对应。 “小猪”是指品牌把模式变得更轻，用小型聚会代替大餐快餐行业价格战，对应轻餐模式。

在消费日益谨慎的背景下，份量小、选择丰富、人均消费低的“小餐馆”将有更大的发展空间。

结论

纵观今年餐饮品牌的发展趋势，餐饮竞争更加激烈。 但各餐饮品牌所展现出的多元化市场行为表明，餐饮作为一种迫切的消费，仍然是大众看好的赛道。

前进的道路是漫长而艰巨的，但未来是光明的！ 我们相信，通过不断探索和实践，中国餐饮品牌一定会找到一条适合自己的发展道路。 虽然商业竞争本身是残酷的，但正是这种机制，才会锻造出经得起时间考验的百年企业！

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