发布时间:2023-10-21 14:02:18
来源:微商品牌网 作者:佚名
每年(鱼)都绰绰有余!
过年最不能缺少的就是鱼肉菜肴啦~
接受这篇文章后,你再也不用担心鱼肉菜肴啦~
选鱼?也有窍门
选取鲤鱼1斤半
鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼最嫩。 鲤鱼的腹部两侧有白线。 吃的时候把它们挑出来,可以减少鱼腥味。
鲫鱼体型较小,现在有新养殖的鲫鱼可以长到1斤半以上,但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。
草鱼重量以3斤以上为佳,但最佳重量在4斤左右。
武昌鱼一般能长到2斤,但以一斤半最鲜美。 武昌鱼肉质细嫩,味道鲜美。 是做汤、炖菜的好方法。
青鱼是多年生肉食性鱼类,肉质较好,味道较鲜美,因此价格较贵。 不过很多商家会把草鱼当作青鱼来卖,所以挑选时要小心。 青鱼的背部呈蓝黑色,草鱼的身体呈深黄色,嘴的末端比青鱼钝。
看完这个饿了是一种病
即使是厨房新手也能做的鱼
说到过年做年菜,厨房新手也想大显身手。
麻辣水煮鱼
材料
草鱼1条
花椒20克 藤椒20克
700克植物油
60克干红辣椒
米酒 2 汤匙 白酒 2 汤匙
2勺半盐
10片姜
白葱 一块
1汤匙淀粉2片月桂叶
一打丁香,一段肉桂皮,和 2 个八角
步
1、草鱼一条。 鱼越大越好。 鱼越大,肉就越厚,鱼片也会更完整、更漂亮!
2、草鱼宰杀后清洗干净,去头去尾,沿鱼脊骨切开,将鱼片切成两块。
3.然后将鱼片切成片。
4.将鱼切成片。
5、为了防止鱼到处滑动,难以切鱼片,可以在鱼下面垫上厨房毛巾,这样鱼就不会来回滑动,这样切鱼片就容易多了。
6、右手握刀,左手按在鱼肉上,轻轻将鱼片切成片。 刀应该非常锋利。 小心不要割伤手。
7、鱼片越薄越好。 鱼片越薄,越坚韧,不易破裂。
8、鱼片用清水清洗2-3次,去除鱼身上的杂质。 洗净的鱼片煮熟后,汤里的杂质就会少一些。
9、将洗净的鱼片放入漏勺沥干水分,加入2汤匙米酒、5片姜、1汤匙盐、一汤匙淀粉、一段葱,腌制30分钟。 这里不建议大家加蛋清。 加蛋清会使汤变浑浊。 只需添加一勺淀粉即可使肉变嫩。
10.将鱼头、鱼肋斩块,清洗干净,去除杂质。
11、黄豆芽、生菜各150克。
12、干红辣椒60克。 干红辣椒分为特辣、辣、微辣。 我选择了微辣的干红辣椒。 如果家里的干红辣椒特别辣,可以减少辣椒的用量。 藤椒和辣椒也可以根据自己的口味添加!
13、花椒、藤椒各20克。 花椒的颜色偏红,而藤椒的颜色偏草绿色。 花椒香而麻,藤椒微麻。 这里还可以根据个人口味酌情添加花椒、藤椒。
14、小锅中放入700克植物油。 冷油中加入花椒15克、藤椒15克、月桂叶2片、八角3片、丁香十几个、桂皮一块。 小火加热5-8分钟。 慢慢炒香。
15、然后倒入30克干红辣椒,关火。 让油的余热把干辣椒的香气和辣味煮出来!
16.关火,让油的温度慢慢下降,然后把油中的香料全部捞出来扔掉。
17、冷却后,继续加入剩下的5克花椒和5个藤椒,小火炒香。
18.将鱼头和鱼排放入冷水中。 水烧开后,加入2勺半盐、2勺白酒、5片姜蒸青鱼的做法,盖上锅盖,小火煮30分钟。
19. 将黄豆芽和生菜焯水,放在碗底。
20、将煮熟的鱼头、鱼片捞出,放在盘中。
21.将鱼片放入鱼头和鱼片煮熟的水下。 不要一次将所有的鱼片倒入锅中。 开中小火,将鱼片一张一张放入锅中。 全程不要开火。
22.将煮熟的鱼片取出,放入大碗中。 将一些鱼汤倒入大碗中。
23.将剩下的30克干红辣椒倒入热油中,关火,不去辣椒籽。
24、趁热将辣椒和花椒油淋在鱼身上。
红酒柠檬煎鳕鱼
材料
300克鳕鱼
3片姜
4汤匙红酒
2汤匙柠檬汁
2克盐
半杯水
适量的时令蔬菜
步
1.锅中烧热油,爆香姜片,加入海鱼;
2.两面各煎2分钟;
3、倒入红酒、柠檬汁、盐和水,炒至汤汁减少一半;
4. 从锅中取出,与新鲜蔬菜一起食用。
剁椒带鱼
辣椒的辣味,与多种食材的结合,会给人不一样的味蕾体验。 与带鱼结合,不仅能有效去除腥味,而且使带鱼烹饪变得简单、轻松。
材料
带鱼500克
1/2 茶匙 蒸鱼酱油
5 茶匙 辣椒酱
1/2 茶匙 胡椒粉
2茶匙料酒
步
1.带鱼解冻,冲洗干净,加入料酒和白胡椒腌制1小时左右;
2、腌制好后放入盘中,排列整齐,表面淋上切碎的辣椒酱;
3.放入蒸锅,蒸8分钟左右即可上桌;
4、出锅后,倒掉盘中的水,加入蒸鱼豉油,拌匀。
炒鱼和豆腐
材料
1 条鱼
北豆腐 1块
3英寸葱
3片厚姜片
3瓣大蒜
六月甜豆沙 3 匙
1 茶匙 黑酱油
1茶匙生抽
2茶匙料酒
2茶匙米醋
1/3汤匙糖
2 香菜
步
1、鱼买来包装,洗净,切成四段(头、尾、中间2段),北豆腐切成1厘米厚片,大蒜切成厚片,香菜洗净切块将其切成1英寸的部分。
2. 将油放入锅中,加热至70%热。 加入鱼块,煎至两面金黄。
3. 将步骤 2 中剩余的少许油加入炒锅中。 当油热时,加入洋葱、姜和大蒜,炒香。 然后加入炸好的鱼段,加入料酒、米醋、老抽、生抽、糖和西洋菜。 酱汁,加入没过鱼的开水。 水再次沸腾后,加入豆腐片,盖上锅盖,煮约30分钟。 打开盖子,用大火将浓稠的酱汁收干。 口袋厨房公众号:
4.出锅后撒上香菜段~
招财辣椒碎鱼头
火红的辣椒花覆盖在白嫩的鱼头上,散发着热腾腾的香味。 鱼头的鲜美和辣椒碎的辣味融为一体。
材料
鲢鱼头1个
100克切碎的辣椒
6 瓣大蒜
生姜 10 克
1汤匙蚝油
3个新鲜红辣椒
1 勺醋
2汤匙料酒
1 颗 葱
1 根 洋葱
步
1.将鲢鱼洗净,去掉鳃和黑膜,剪去头部分,然后从鱼唇中间切开。
2.将蚝油倒入小碗中,倒入料酒。
3、倒入白醋拌匀,然后涂在鱼头两面。
4、盘底放葱、姜片,放上沾有汁液的鱼头,将剩余的汁液倒在表面,腌制一个小时。
5、剩下的姜和蒜分别切碎备用。
6、锅中热油,至120-150℃时,加入姜末、蒜末炒香。
7.倒入自制的红辣椒碎(也可以用瓶装辣椒碎代替),加盐翻炒。
8.加入糖,小火炒至出香味。 将切碎的辣椒酱倒出,撒在鱼头上。
9、蒸锅里的水烧开后,放入鱼头,大火蒸15分钟,取出,撒上葱花和红辣椒圈。
10. 另锅烧热油,冒烟时离火,数到三,淋在鱼上。
鳜鱼排骨
材料
桂鱼 适量
花莲藕适量
少许盐
料酒适量
步
1、鳜鱼留头尾,将鱼肉剁成泥,加入配料和调料制成鱼馅。
2、莲藕切成粗条,拍干备用。
3.将鱼头、尾洗净腌制,拍干后入油煎至微黄成熟。 将鱼沥干,放在盆的两侧。
4、将鱼馅包在莲藕条上,沾上面包屑,入锅煎至微黄,捞出沥干,装盘,撒上胡椒粉、盐即可食用和番茄汁。
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼600克
韭菜
姜丝
酱油蒸鱼
啤酒
步
1. 鲈鱼去鳞、去内脏并清洗干净,然后在背部两侧各切一个切口,直到接近 1/2 深。
2.倒入啤酒,加少许盐腌制15分钟
3、葱洗净,切成细条待用。 将生姜切成细条。
4、腌制好的鲈鱼填入姜丝,鱼身上撒上葱。
5.水烧开后蒸约8分钟
6、取出,倒掉汁水,然后把葱去掉,上面淋上蒸鱼豉油,再撒上葱段,淋上热油。
红烧带鱼
材料
冰鲜带鱼 2 条
2 颗青蒜
红辣椒碎适量
1 茶匙 胡椒粒
1块姜
1 颗 大蒜
1茶匙碎冰糖
盐适量
生抽 适量
黑酱油 适量
白酒(二锅头)适量
干淀粉适量
陈醋 适量
步
1、将洗净的带鱼放入大碗中,生姜切丝,撒入1/2个花椒,倒入1勺白酒(二锅头),拌匀,将带鱼腌制15分钟左右;
2、将腌制好的带鱼用厨房纸吸干,小盘中备好干淀粉,将鱼块一块一块拍上一层薄薄的干淀粉;
3.加热煎锅并加入更多的油。 油温热时,将带鱼片放入锅中,用小火煎至两面金黄焦糖即可盛出;
4.青蒜洗净,斜切段。 将大蒜去皮并切片。 锅中剩下的油,将白蒜段、蒜片、1/2花椒粒、碎红辣椒放入锅中炒香;
5、将带鱼倒入锅中翻炒几下蒸青鱼的做法,喷入半勺白酒,加入生抽、老抽、陈醋,加水(或高汤)略与食材齐平、将碎冰糖撒入锅中,开大火。 将锅烧开;
6. 将锅内材料和调味料混合均匀,转小火,盖盖焖至香味透亮(约10分钟)。 揭开并转大火以减少汁液。 尝尝味道,根据需要添加精盐。 撒上青蒜叶,炒匀即可食用。 只需点击两下。
鲫鱼玉米汤——乳白鲫鱼汤的制作秘方
小编现在就拿出祖传的制作鲫鱼汤的秘方,保证你能炖出美味又奶白的鱼汤。
材料
4 鲫鱼
1 新鲜玉米
姜
蒜
油
盐
料酒适量
韭菜
步
1、鲫鱼去掉内脏和鳞,洗净,用厨房纸吸干水分。 将玉米洗净,切成小块。 (鳃和腹部的黑膜一定要去掉)
2.姜、葱、蒜洗净切碎备用。 汤锅里放入水,开始煮。 (秘诀在这里:汤锅和炒锅一定要一起煮,两锅的温度几乎一样,这是熬出乳白色汤的关键。)
3.同时,炒锅中加入油,烧热。 加入鲫鱼,煎至微棕色。 翻转。 两面煎熟后,倒入少许料酒,煮沸。
4.汤锅里的水烧开后,将鱼和汤倒入汤锅中,加入姜、葱、蒜和盐。
5.加入玉米煮滚,然后转小火煮1小时。
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