最近天气变冷了，但也是吃火锅的好时机。 今天我就来说说吃火锅的秘诀。 掌握这些技巧，让你吃火锅更健康。

01

涮锅法

涮锅的时候，很多人都有一套秘籍，比如涮牛肚10秒，上下八次； 将鸭肠提起三下再放下，​​不超过10秒； 将肉片煮10分钟； 虾仁5分钟最嫩，菜花需要3分钟，而牛肉丸则需要10多分钟。 有的食客只是随便冲洗一下，以为肉浮起来化学火锅图片，颜色变成灰色就可以吃了。 只需要几秒钟。 其实里面的鱼、蛙（蛙）肉、蛇肉、猪肉、螺肉等都没有。 煮熟后，我赶紧塞进嘴里化学火锅图片，美其名曰“更鲜更甜”。 显然，这些吃法缺乏严格的科学依据。 虽然味道不错，但也存在一定的食品安全风险。

那么，你应该把肉煮多少秒？ 对此，山东大学化学化工学院的林晓宁和刘科两位同学给出了自己的答案，并在《大学化学》杂志上发表了他们的研究成果。

他们使用两个简化的数学模型将火锅中食物的加热问题转化为一维或径向非稳态传热过程。 求解完相关方程后，他们画出了加热时间与食品中心温度的关系图，直观地判断了加热时间。 计算表明，一块1.8毫米厚的肉，大约需要15秒的时间才能煮熟。 所谓“七升三落”的经历，一方面会导致肉片表面温度下降，不利于烹饪，另一方面时间太短，实际上是不安全； 直径2.6cm的丸子，大约需要2分钟。 可以漂浮，但加热8-10分钟以上才能保证食用安全。 认为肉丸浮起来就熟了的想法是错误的。

02

汤底

火锅锅底的种类有很多，但一般分为红汤和白汤两大类。

红汤锅底以麻辣为主，色香味俱全，但对胃肠道刺激太大，不适合年老体弱、青少年、孕妇和哺乳期妇女食用。 如果红油火锅中加入黄油，则不适合肥胖者或患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人食用。 白汤主要是用肉或骨架熬制的高汤，或者用菌类、中药等熬制而成的汤料，可以根据个人喜好选择不同的口味。 总的来说，我还是建议大家选择白汤锅底！ 国内一篇研究论文测定了四种火锅汤料共24个锅底的亚硝酸盐含量变化。

测量过程中，在4个时间点收集数据：开始漂洗时、漂洗后30分钟、漂洗后60分钟、漂洗后90分钟。 结果表明，在涮锅开始时，各种汤底的亚硝酸盐浓度相差不大，在1.3~1.8 mg/L之间，但随着测量时间的增加，涮锅汤中的亚硝酸盐含量持续升高。增加。 在 90 分钟的用餐结束时，测试人员发现了这样的结果：

据研究，亚硝酸盐摄入0.3-0.5g即可引起中毒（注意，是中毒，不是致癌）。 但不要惊慌。 吃火锅引起的亚硝酸盐中毒比较少见，因为相当于喝了约20L（1桶瓶装水）的火锅汤。 虽然基本不可能引起中毒，但也不要掉以轻心。 最好选择骨头汤和鸳鸯汤。 小心谨慎，行舟千年！ 这里再补充一条信息：聪明的你们可能也发现了，实验者测量的是90分钟。 我没有继续测量亚硝酸盐含量，所以这也告诉我们：火锅煮的时间越长，就越不健康。 大家最好在一个半小时内吃完火锅。

03

蘸酱

火锅的蘸料有哪些？ 懂吃火锅的人应该都知道，蘸酱是可以根据自己的喜好来调整的。 有一种方法可以让它变得美味。 小编就给大家罗列一下火锅常见的蘸料，比如芝麻酱、葱花、蒜末、麻油、油、辣椒面、辣酱、香菜、生抽、胡椒粉、红油、花生酱…… 。

在这些蘸酱中，一定要多吃芝麻酱。 要知道100克芝麻酱的钙含量很高，中国居民膳食指南建议成人每日钙摄入量为800毫克！ 另外，蘸的时候记得少放盐、少放辣。 辛辣调味品会强烈刺激消化道。 有消化道疾病（如胃病、便秘或腹泻）的人不宜食用。 同时，患有呼吸道疾病（如肺结核、咽喉炎、过敏性哮喘等）的朋友也应避免食用。

材料来源| 互联网

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