爆米花

一声巨响

热气腾腾的爆米花被气流吹飞了

浓郁的爆米花香气弥漫开来

小时候，只要听到一声巨响老式玉米花机图片，闻到一股浓浓的饭香味，我就知道爆米花机来了。 孩子们赶紧回家，把米、糖、花生装进瓷碗里，拎着油瓶，拿着五十毛钱一元钱去爆米花摊。 但如今传统的爆米花几乎消失了。

但近日，在奥泰书院后面的足球场附近，来自江西赣州的厨师谢春生、谢本阳用老式爆米花机现场制作爆米花饼，吸引了不少邻居围观，并从家里带材料来加工。

两个煤炉、一台葫芦形爆米花机、一台鼓风机、一个大铁锅、一个木模板、一个长竹篮，这都是谢春生和叔叔谢本阳制作传统爆米花饼所需的所有物。

现场的两人分工明确。 谢春生负责爆米，谢本阳负责做年糕。

只见谢春生戴着厚厚的棉手套，熟练地把爆米花机圆滚滚的“肚皮”立起来，小心翼翼地将米倒进机器的“肚皮”里，用铁棒关上阀门，然后把爆米花机放进去。在旁边。 在燃烧的炉子上，用手匀速转动爆米花机的手柄进行加热。

“在爆米之前，一定要‘开机’，也就是让爆米花机受热均匀。大约5分钟后，锅热了，把米放进去爆，这样爆出来的米就熟了。”肥美肥美，味道又香又脆。” 谢春生一边转动爆米花机手柄，一边用手摇动鼓风机，“这台爆米花机我用了20多年了，压力表坏了。虽然是传统爆米花，但也需要一定的技巧，掌握时间和火候很关键，火太大了会焦，火太小了味道就出不来。

大约10分钟后，谢春生用铁棍将黑色爆米花机抬起，放在长竹篓的入口处。 他抬起脚踩在上面，准备用右手打开机盖。 这时，围观的人迅速散去，堵住耳朵老式玉米花机图片，远远地观看着。 紧接着“砰”的一声巨响，一团滚烫的蒸汽升腾而起，洁白的米饭像魔术一样变成了肥美的米花，周围顿时弥漫着浓浓的米香。

香喷喷的爆米花从锅里出来，观看的孩子们欢呼雀跃。 这一传统爆米花的场景勾起了许多邻居的童年回忆。 “小时候，我们没有多少零食。 爆米花是我们的最爱，所以当我们听说有人做爆米花时，我们就赶紧回家去拿加工的原料。 这种老式机器制作的爆米花很少见。 是的。”邻居说。

米棒爆开后，就该做年糕了。 谢本阳将食用油和糖倒入大锅中，用小火将糖浆煮沸。 等到糖浆沸腾至冒泡，然后倒入花生米翻炒。 “我们做的年糕一般是2斤米、2斤糖、1斤花生、2两油的组合，只有这个比例，年糕才足够甜。” 谢本阳拿着铲子不停地翻动炒锅。 锅里的花生说，当锅里的花生发出噼里啪啦的声音，变黄的时候，就可以把爆米花倒进去搅拌了。 最后将混合均匀的米花倒入特制模板中压成型，香甜酥脆的手工爆米花蛋糕就完成了。

据了解，64岁的谢春生从1981年开始制作爆米花蛋糕，已有37年历史。

谢春生说，自己在生产队工作，跟师傅学爆米花。 1981年，谢春生来到广东靠做爆米花赚钱养家。 一开始生意还不错。 每到一处，他都要忙碌半个月。 而且，爆米花的加工价格比家乡江西高出一倍。 为了省钱，他住在当地村子的祠堂里，做爆米花。 他一直靠着年轻时学到的这门手艺养家糊口。 30多年后，他仍然不舍得放弃这门手艺。 “现在做爆米花很难了，年轻人不太喜欢，我的顾客大多是中老年人，慢慢地，做传统爆米花的人会越来越少。” 谢春生感叹道。 说。

撰稿：董庆如

图片：董庆如

视频：董庆如

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