经过电子加速器（电离辐射）照射的食品不会破坏其本身的营养，不会对人体造成伤害。 如今，人们对食物的要求越来越高。 安全、营养、风味、口感缺一不可。 作为最基本的安全问题，必须保证。 毕竟，吃的食物的味道和营养是可以商量的，但不卫生或者不健康有害的食物是绝对不能商量的。 杀灭细菌和寄生虫无疑是食品安全的核心要求。

高温烹调食物可以实现杀菌，这是人类发展史上的一个里程碑。 即使在今天，高温加热灭菌仍然是应用最广泛的食品安全措施。 但这种方法并不完美，不能满足所有食物都能达到理想的效果。 有些食物加热后，有些营养成分会被破坏； 有些食物如水果、海鲜等经过高温加热后，风味和口感会明显降低。

于是，科学家们开发出了一种“冷加工”技术。 在保证食品安全的同时，还能兼顾口感和营养。 为了满足这些条件，辐照技术是保持食品质量最成熟的灭菌方法。

辐照保鲜技术对杀灭微生物有显着效果。 用量可根据需要调整。 辐射穿透力强、均匀、无残留。 辐照过程可精确控制，几乎不产生热效应，能最大程度地保持食品的原有风味。 特性，因此在当今的食品保鲜技术中得到了广泛的应用。

病原微生物、腐败菌、酵母菌、霉菌等可以通过多种途径侵入收获后的农产品，给食品加工业造成重大损失，甚至导致人类食源性疾病的暴发。 传统的农产品保鲜技术（如化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法、涂膜法等）已不能满足人们对健康卫生的需求。 辐照保鲜技术是利用高能射线使微生物发生一系列物理化学反应，抑制其呼吸作用、内源乙烯生成以及过氧化物酶等酶的活性，从而提高食品的卫生质量经辐照食品有害吗，延长保鲜期。 目前农产品辐照保鲜最常用的是伽马射线。 原因是钴60放射源制备比较容易，释放的伽马射线能量高、穿透力强、半衰期适中。

人们最关心的是经过辐照保存的农副产品是否具有放射性，是否会产生有毒物质，以及辐照食品的营养价值是否会受到影响。 针对这些问题，40多年来，世界各国科学家进行了广泛而深入的研究。 长期的动物实验和人体实验证明，农副产品及其加工品在受到一定剂量的辐射时，不会产生放射性或有毒物质。 营养价值不受影响。

从1984年起，我国开始对大蒜、土豆、洋葱和肉制品进行辐照处理。 1998年，全国辐照食品总量达到5万吨，2002年达到10万吨，2008年达到17万吨。

辐照技术是食品领域的一种食品加工和保鲜技术，也是我们常说的冷杀菌技术之一。 我国国家标准——2016年《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》规定了食品辐照的定义：“利用电离辐射在食品中产生的辐射化学和辐射生物效应，抑制发芽、延缓或促进辐照过程的过程”。用于催熟、杀虫、杀菌、灭菌和保鲜等目的。”

根据现行的.1-.8标准，我国目前允许采用辐照技术加工的食品种类包括：熟畜禽肉、花粉、干果及蜜饯、调味品、新鲜水果、蔬菜、猪肉、冷冻包装的畜禽肉类、豆类、谷物及其制品等。常见的应用包括抑制大蒜和土豆的发芽、香料的杀菌等。

针对辐照是否会对食品和人体造成危害，国际上大规模的食品辐照研究始于20世纪50年代。 1980年，联合国粮食及农业组织、国际原子能机构和世界卫生组织（FAO/IAEA/WHO）成立了辐照食品卫生与安全联合专家委员会（JECFI），长期毒理学、营养学、微生物学数据和辐射化学分析结果得出结论：“任何食品，当其总平均剂量不超过10 kGy时，均无毒理学危害，不再需要进行毒理学测试。从营养学和微生物学角度来看，安全的。” 1999年，世界卫生组织（WHO）在其第890份报告中发表了联合国粮食及农业组织、国际原子能机构和世界卫生组织（FAO/IAEA/WHO）联合研究小组的报告），证明辐照食品剂量超过10 kGy，也不存在安全问题。 2003年7月，食品法典委员会（CAC）第26届大会通过修订后的《辐照食品国际通用标准》和《食品辐照加工技术国际推荐指南》，突破了食品辐照加工10kGy的监管限值。 最大吸收剂量的限制允许食品辐照最大剂量高于10kGy，而不会对食品的结构完整性、功能特性和感官质量产生负面影响，也不影响消费者的健康和安全。 辐照工艺目标。

辐照食品标签

我国对食品辐照的研究始于1958年，1984年至1996年批准了18类辐照食品卫生标准。 1996年，《辐照食品卫生管理办法》正式颁布。 1997年颁布了六大类辐照食品。 食品类卫生标准方面，2001年发布了17项辐照工艺标准。2006年，农业部组织有关专家制定了水产品、茶叶、饲料等辐照工艺规范，建立了五类辐照食品标识。标准。

辐照食品工艺流程

与任何新的食品加工技术一样，首先考虑的是其安全性。 至于辐照食品中使用的“放射性同位素”，大家一听到这个名字就感到害怕。

事实上，放射性同位素在自然界广泛存在，食物中天然存在一定量的放射性。 但这种放射性的量非常小并且是不可避免的。

利用辐照技术对食品进行辐照的过程中，食品不与放射源接触，不会受到放射源的污染。 此外，辐射强度也受到严格控制。 即使经过操作范围内的最高强度处理，食品获得的放射性也只有天然放射性的十万分之一左右。

辐照加工是一种“冷加工”，不会显着提高所加工食品的温度。 这可以使食物保持新鲜。 而且它不会像化学处理那样留下有害残留物。 另外，加工后的辐照食品可以立即运输、储存或食用。 辐照食品绝对不会有放射性，不会对身体造成伤害。

事实上，人类一直在自然辐射的环境中繁衍生息。 生活在地球上的每个人都暴露在宇宙射线下。 此外，他们还接触土壤、岩石和其他生活环境中含有的天然放射性物质。 的曝光量。 因此，人们吃的食物、喝的水、住的房子、走的路、呼吸的空气乃至我们的人体都不可避免地含有微量的放射性物质。

早在20世纪50年代，同位素与辐射技术就已广泛应用于农作物育种、农产品和食品的辐射加工、土壤施肥、病虫害防治、畜牧业、水产品和农业环境保护等领域，成为重要的工具。改造创新传统农业经辐照食品有害吗，振兴农业。 现代化的重要科学技术。 我国在农作物辐射育种领域取得了令人瞩目的成就。 “鲁棉1号”等18个品种荣获国家发明奖。

近年来，神舟飞船搭载农作物种子进行航天育种，利用宇宙射线、微重力等诱导种子诱变，产生有益突变，实现高产、优质、抗逆。精选抗性水稻、小麦、棉花等。 油菜、蔬菜等新品种。 随着现代生活水平的提高，食品安全问题日益严重。 利用核技术对食品及农副产品进行灭菌杀灭、抑芽保鲜，不仅可以提高食品的卫生质量、延长食品的储存期，而且不会产生额外的放射性。 因此，辐照食品安全可靠，可以放心食用。 射线仅起到杀菌作用，对人体生长发育和遗传无不良影响。 辐照加工也是继食品罐头加热、冷冻保鲜技术之后的一项新的食品加工技术。 在环境保护领域，核技术已应用于空气污染物、水体和各种环境样品的监测和分析。 利用辐照技术净化大气、废水和污泥比传统处理技术更有效。

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