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每年深秋，正是我们北方人腌制咸菜的最佳时节。 你会看到很多阿姨拉着小推车去家里买大量的蔬菜。 有的储存过冬，有的用于腌制。 做泡菜。 无论是白菜、韭菜、榨菜、黄瓜、榨菜等等，每家每户都会腌制几个大坛子，做冬季储备菜。 腌菜是中国的一种文化。 以前，冬天来了，没有反季蔬菜，人们吃冬天的蔬菜就比较困难。 聪明的古人用盐来腌制蔬菜，然后用这种方法来保存它们。 蔬菜，让你冬天有东西吃。

妈妈做的榨菜饺子酥脆，我们可以吃一年。 榨菜疙瘩，切成丝腌咸菜疙瘩，淋上一些热油腌咸菜疙瘩，加几滴香油，加点香醋，搅拌一下，特别好吃，酥脆，饱足。 每当一家人胃口不好的时候，桌上就会摆上一盘，不管是只是粥还是饭菜，都非常开胃。 那么怎样腌制榨菜饺子才能既酥脆又保鲜一年呢？

1.选择芥菜头

我们在腌榨菜饺子的时候，首先要选择新鲜的榨菜头。 最好选择有茎和须根的芥菜头，个大而圆，表皮光滑无疤痕，没有太多的凹凸凹凸。 另外，芥菜头的肉质要紧实，没有枝条和须根。 这是优质芥菜。 头最适合做泡菜。

2、腌榨芥末疙瘩的过程

1》准备食材

芥菜10公斤，粗盐1公斤，精盐0.5公斤，白糖0.5公斤，生抽200克，花椒100克，大料30克，水6公斤。

2》芥菜头加工

将买来的新鲜芥菜头剥去皮和根，然后清洗干净，控干水分，放入无油的大盘中，倒入精盐和没过芥菜头的水，浸泡24小时小时，然后把它们拿出来。 再次，控制表面的水分。

需要注意的是，清洗芥菜头时，一定要注意容器的清洁，避免有油污，因为芥菜结接触到油污很容易断裂。 芥菜头用盐水浸泡24小时。 腌制后特别脆。 泡好的榨菜头取出后，要控制表面水分，以免容易变质。

3》腌制工序

1、将腌制用的罐子或盆清洗干净，然后将糖和剩余的粗盐混合均匀，一切准备就绪。 注意腌制所用的罐子或盆必须无水无油，并且必须消毒清洁。

2.将表面水分已干燥的芥菜头放入罐中。 放一层芥末头，撒上一层盐和糖。 再放一层芥末头，撒上一层糖和盐。 放置完成后，记得确保最上面一层撒上糖和盐，然后在阴凉避光的地方腌制5天左右，让芥末块泡出水。

3、用无油的大锅，倒入6斤水，加入生抽、花椒、大料。 大火烧开后，转中火继续煮10分钟，然后关火放凉。 芥菜结在腌制的前5天就会出水，所以6斤水就够了。

4、将凉水倒入腌制5天的榨菜块中。 水应该覆盖芥末块。 然后密封罐口，在阴凉、干燥、避光的地方继续腌制30天左右。 食用。 腌制的前5天，只需每天将榨菜饺子在缸内翻动一次，即可使榨菜饺子更加美味。

3. 腌芥末疙瘩——技术摘要

1、芥末结和盐的比例一般为10:1.5。 添加糖、生抽、花椒、大料可以丰富其味道。 如果您不喜欢它，可以忽略它。 芥菜结可以用一些粗盐腌制，这样可以保存得更久。

2、榨菜结不能接触油污，腌制罐或盆也必须消毒干净。 不应该有油。 榨菜结不易保存，容易破裂，不利于储存。

3、挑选芥菜头时，要选择太大且比较均匀的。 不能太大，否则腌制时很难腌透。 也可以将其切成两半并腌制。

4、酸洗水必须煮沸，待冷却后使用。

5、大家还要注意的是，榨菜疙瘩一般在15天后就可以打开吃，因为榨菜疙瘩中的硝酸盐和亚硝酸盐会在5-10天内上升到一个高峰，15天后就会逐渐消失。天。 下降，不建议在此期间食用。

4. 最后总结

以上就是榨菜饺子的制作全过程。 只是注意芥菜头不要沾上油，用盐腌制两次，使用前让腌制的水冷却，腌制过程中的前5天要搅拌。 对于芥菜头块，密封罐子并腌制约30天。 这样，芥菜块就能腌制得很好，放一年也不会变质。

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