这些问题的答案都可以在红色食品产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》中找到答案！

近日，红色食品产业研究院发布《2023年中国餐饮消费趋势》报告。 5月19日，红色食品产业研究院执行院长唐欣在“2023中国餐饮行业供应链高峰论坛”上对报告进行了现场解读。

报告指出，当前国内消费市场已呈现第四消费时代特征。 在此背景下，餐饮消费出现明显的“K型分化”，消费者也呈现出六大消费偏好。

以下是对报告部分要点解读：

2023年，在我国拉动内需政策的助力下，国内经济逐步复苏，餐饮消费将展现活力。 国家统计局数据显示，2023年一季度，我国GDP达到28.5万亿元； 2023年1月至4月，全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。 经济复苏逐月加速，餐饮成为拉动经济增长的可靠手段。

与汽车、房地产等消费行业相比，餐饮业的乘数效应虽然较弱，但作为促进消费、惠及民生、稳定就业的重点领域，餐饮业是经济复苏的“晴雨表”对扩大内需发挥着重要作用。 意义。 因此，推动餐饮市场经济持续复苏是餐饮行业的当务之急。

在此背景下，国内餐饮消费趋势逐渐回归本色餐饮业发展研究，过度营销不再是吸引餐饮品牌的万能手段。 “第四消费时代”的简约、实用、本土化特征开始显现。

第四消费时代的特征逐渐显现，消费逐渐回归本源。

根据消费者的消费特征，消费过程可分为四个阶段：第一消费时代、第二消费时代、第三消费时代、第四消费时代。 每个时代的消费特点是不同的。

什么是“第四消费时代”？

“第四消费时代”的概念最早由日本社会学家三浦舜提出。 这一概念描述了2005年至2034年期间，消费者不愿为过高的品牌溢价买单，而更注重简单、共享的消费体验。 社会消费的中心已经从单纯的物质消费转向现实化、人性化的服务。

现在，中国已经进入第四次消费时代了吗？ 有学者指出，由于我国人均国民总收入增长曲线“陡峭”，阶层财富分化加剧，不同消费群体正在演绎不同消费时代的特征。 总之，中国目前正处于第三、第四消费时代的融合期。

一方面，个性化、品牌化、多元化的消费在我国盛行，且仍具有第三消费时代的特征。 另一方面，利他主义、共享经济、国潮文化的兴起，体现了当代年轻消费者的理性观念，即从追求物质和品牌转向追求实际体验和情感需求、消费。变得更加简单和真实。

因此，红色食品产业研究院认为，餐饮行业消费目前已经呈现出第四消费时代的一些特征，消费者的简单实用意识正在引领社会新的消费趋势。 比如2023年“五一”期间，“淄博烧烤”和“特种部队旅游”两大话题的火爆，恰恰体现了消费者对高性价比的极致追求。

那么，在消费日益谨慎的背景下，消费者追求高性价比是否意味着“消费降级”的趋势？ 红色食品产业研究院执行院长唐欣认为，消费并没有真正降级，只是消费者不再为纯粹的高端品牌和夸张的营销宣传买单餐饮业发展研究，消费趋于逐渐回归自然。 这恰好是“第四消费时代”。 特点是简单、实用。

餐饮消费“K型分化”明显，健康饮食将成主流

总体来看，我国餐饮消费呈现“K型分化”趋势，健康务实消费引领。

1、餐饮消费“K型时代”到来

字母K呈现一端向上、另一端向下的差异化趋势。 当前我国餐饮消费的特点恰恰符合这种“K型分化”趋势。

经济学家认为，疫情客观上会对经济、人类心理等方面产生一定影响，形成“疤痕效应”。 面对谨慎、对价格敏感、关注产品本身、善于比较的受众，餐饮消费在疤痕效应下面临着“K型分化”。

虽然整体餐饮业正在加速复苏，但并不是所有餐饮企业都能迎来发展机遇。 红色食品产业研究院认为，崇尚高端化、差异化、注重刚需、低价、高品质的企业，更有机会传承时代红利。 它们代表“K”的向上笔画。

定位为伪奢侈品、轻奢侈品的企业可能会被迫陷入恶性竞争的尴尬境地，不得不在资源有限、市场萎缩的情况下寻求变革。 这是向下移动的“K”笔画。

红餐大数据显示，2022年10月至2023年4月，半年内不同人均价格区间的门店占比呈现不同趋势变化。 人均价格在300元以上的高端餐饮店比例在下降，而人均价格在100至300元、50至100元的中档餐饮店比例在增加。 人均价格50元以下的低端门店比例基本保持稳定。

这种消费趋势在白酒行业也得到了印证。 2022年4月成都糖酒会数据显示，2000元以上超高端白酒采购量数据影响不大，但价格在500至2000元的采购量数据有所下降，且数据100元以下涨幅明显。 这意味着次高端白酒库存大、压力大、销量不佳。

随着消费者花钱更加谨慎，外出就餐频率保持不变，高品质、高性价比的餐厅更有可能成为他们的首选。 因此，如何在保证盈利的基础上，提供更高性价比、更好质量和体验的产品和服务，是当今餐饮企业的必修课。

2、餐饮消费趋于健康、低成本、体验化

红色食品产业研究院认为，新一代餐饮消费者表现出五种偏好：看得见的健康、低成本的快乐、味觉刺激、逃避感、餐饮+体验。 具体表现主要是更加注重食品成分和性价比。 和经验。

首先，消费者将更加关注食品的具体成分，追求健康饮食将成为餐饮消费的主流理念。 年轻一代作为当前的消费主力群体，不仅要求饮食健康、均衡、多样化，还注重美白、美容、调理肠胃等功能。

为了满足消费者对健康饮食的强烈需求，餐饮企业需要在产品研发中探索更健康的食材和烹饪方法。 例如，奈雪将天然代糖“0热量果糖”充分应用到店内现制的茶饮料中，大大降低了茶饮料的含糖量。 该糖属行业首创。

其次，消费者追求容易获得、性价比高的食品。 目前，餐饮、旅游复苏较为乐观，但房产、汽车等大宗商品消费持续低迷，“口红效应”得到验证。 以口红效应为代表的经济现象也被称为低价产品偏好趋势。

收入下降和对未来的期望降低，使得廉价的非必需品成为消费者的安慰。 经过缜密的测算，更低的价格和更高的品质相结合的高性价比产品，精准地刺激了消费者的购买欲望。

因此，实惠的茶饮料和实惠的咖啡产品很受消费者欢迎，而主打实惠茶饮料和实惠咖啡的品牌，如蜜雪冰城、酷地咖啡等也迅速扩张。

第三，充满新奇和互动的餐饮+体验更符合年轻消费者的社交和精神需求。 第四消费时代的另一个特点是消费者更加注重服务。 体验过程中的情绪变化以及人与人之间的情感联系都会影响消费者的价值判断。

基于此，用餐体验和社交属性更好的餐食更容易受到消费者的青睐。 比如这段时间开始流行的淄博烧烤，与普通的烧烤不同，你只能被动地等待上餐。 反而可以体验到自己烧烤的乐趣，无形中提升了消费者的就餐体验。 以前流行的“炉边泡茶”也是如此。

餐饮消费创新案例解读：餐饮品牌在变局中寻找机遇

在餐饮消费复苏的背景下，餐饮从业者在变局中寻找机遇，餐饮消费创新和科技创新迸发出勃勃生机。

总体而言，餐饮消费创新可分为品类创新、业态融合、产品创新、业态创新、环境创新、服务创新、营销创新等。

品类创新就是在传统品类的基础上创造出新的子品类。 比如目前流行的“中式汉堡”品类，就是在原有西式汉堡品类基础上的创新。 目前，代表品牌塔斯汀中式汉堡、嘉国龙中式汉堡正在迅速发展。

产品创新体现在原有产品的改造升级上。 为了满足消费者多元化的消费需求，巩固品牌的产品护城河，餐饮品牌积极进行各种产品创新。 例如，瑞幸咖啡将椰奶和咖啡结合起来，推出了生椰子拿铁。 目前，生椰子拿铁已成为瑞幸咖啡的主打产品。 茶饮料店将番石榴、仙人掌等小众水果与茶饮料结合，推出了很多小众水果茶，也深受消费者喜爱。

环境创新主要体现在餐厅环境的个性化营造。 比如朱光裕火锅店的废墟风格和平街火锅的马路夜市风格，都在消费者心目中形成了独特的品牌形象，辨识度很高。

在服务创新方面，体现在餐饮服务内容和服务方式的多元化。 例如，海底捞除了堂食外，还通过“外卖+社区+直播+网上商城”的模式服务社区用户，餐厅提供不同主题的人物体验等。

在营销创新方面，餐饮品牌在形象塑造、渠道传播等方面寻找意想不到的切入点。 比如蜜雪冰城利用洗脑“神曲”占领消费者心智，再利用IP“黑化”方式推销新品等。

在业态融合方面，体现在餐饮与艺术、零售等其他业态的互动连接。 例如，三科影业将电影院与餐厅结合，带来浪漫体验；北部花园，将茶馆与火锅相结合，强化用餐仪式感；奈雪的茶推出概念集合店——奈雪生活，发展零售、花艺等等。多业务矩阵等等。

目前行业创新大多体现为集成创新和微创新，颠覆性创新很少出现。 营销、服务、环境等方面的创新只能锦上添花。 只有利用技术手段提升品牌底层能力的“芯片式”创新，才能真正巩固品牌的核心竞争力。

但餐饮消费创新必须立足于消费者需求。 不要盲目创新。 毕竟，只有抓住新的消费趋势，才能在餐饮红海中赢得先机！

本文来自微信公众号“餐饮深度观察”（ID：），作者：红色食品产业研究院，36氪经授权发布。

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