记得以前，我们农村几乎没有一家不自己腌咸菜的。 并不是每个家庭都喜欢自己腌制泡菜。 那时的生活条件并不好。 冬天没有新鲜蔬菜，只有秋天储存的大白菜。 、白菜、土豆、萝卜，冬天怎么能随时吃到各种新鲜蔬菜呢。 但农民不可能天天吃煮白菜。 不用油，就是白水煮白菜、白水煮萝卜，还不如吃咸菜、喝咸汤呢！ 即使是那些已经储存起来的菜肴也应该少吃，大部分都应该留着招待客人或者过年。

尤其是在当时的农村，一年四季都少不了艰苦的劳动。 冬天，村民们上山打柴。 背着这么重的柴火，走这么长的山路腌咸菜疙瘩，流了多少汗？ 你不是还靠泡菜吗？ 不然你就没有力气了！ 毫不夸张地说，泡菜是农村最受欢迎的菜肴。 那时候连买酱、油、醋，都要从鸡屁股里拿出来！ 什么是便宜？ 可能是因为盐比较便宜。 看来当时的盐很咸，颗粒大，颜色黑，不像今天的盐洁白干净。

过去，农村没有蔬菜交易。 农民吃蔬菜自给自足。 一年中有蔬菜的日子并不长。 一年中的大部分时间，桌上只有咸菜。

腌制咸菜是家庭事务。 每年夏至前后，主要蔬菜是大白菜、芥菜。 出苗后间苗、除草数次，秋分前后撒腌菜。 把菜洗干净，洗干净，堆起来，等水沥干。 因为怕猪、鸡、狗造成污染，所以需要严把入口。

第三天，我煮了蔬菜。 一号大罐子有两大罐，里面有七十、八十斤盐。 数百公斤的卷心菜和芥菜需要一个有强壮手臂的女人或男人来搬运。 将白菜一粒一粒地放入缸中，撒少量盐，加少量水，一层一层地加入，做成一堆白菜。 。 当卷心菜超出罐子边缘后，用光滑干净的石头压紧。 几天后，缸里的白菜就会降下来，把一些白菜洗干净放进去，这叫填缸。 腌制咸菜的方法与腌制白菜类似。 芥菜节的水份较少，装罐子的任务较小，但需要大量的盐，重达数十公斤。

然后，我天天压锅，直到白菜变成酸菜，芥菜变成泡菜疙瘩。 不过，还是要经常搅拌菜缸里的汤，以免形成白膜。

腌制一大桶酸菜和一大桶咸菜的过程非常大，可能需要一个多月的时间。 这期间还可以把白菜头摘下来切碎，加入红、青椒，橙色的胡萝卜，绿色的芹菜。 加入少量肥白蒜瓣和少量盐，然后压入一小罐压碎的酸菜中。 或者将芥菜磨成丝，芥菜穗切段，加入一些花椒和少量盐，压入一罐酸菜中。 腌制葱叶是人们比较注重的腌菜。 直接将盐撒在大葱上，无需加水。 葱叶里加点香油，会使葱叶更加翠绿。 腌制过程中，妇女们每天早上起床，洗手，然后用大桶洗手，以除去或打散大桶中的泡沫。 一个月后，等到菜汤变得特别清澈，芥菜也没有了生味时，腌制的泡菜饺子就完成了。 每天早上吃饭时，桌子摆好，抹布清理（指擦桌子），宣布筷子，出现泡菜盘，标志着早餐的开始。 直到现在，我们的餐馆无论多么高档，仍然保留着把泡菜作为第一道菜的习俗。 就连婚宴都要上酱菜，而且都是免费的。 如果有餐馆或客人对泡菜收费，人们会觉得很奇怪。

当年，能够腌制上述所有类型的长短酱菜，已经是酱菜界的最高水平了。

腌制咸菜是家家户户都擅长的一门手艺。 农妇再傻，也能摘咸菜。 妈妈做的泡菜是一门绝活。

每年入冬前，妈妈都会采摘带芯的白菜作为原料。 接下来，她会在无油的锅中将孜然水煮沸，然后晾凉备用。 然后她会准备大粒的盐和辣椒粉以备后用。 ，就等着洗干净冷却的白菜一起放进缸里了。 洗白菜是一件辛苦的活腌咸菜疙瘩，妈妈也不是个容易屈服的人。所以每次洗菜的时候，我都会在井边放上几个盆、桶，一个一个地洗，一遍又一遍地换水。 当有人叫我帮忙时，我最多只能在一旁看着，或者帮妈妈打水。 妈妈怕冻着我，从来不让我帮忙洗衣服。 每次洗完白菜，妈妈的手都冻得又红又僵，让人非常心疼。 妈妈看上去很享受，可现在我知道了，她怎么会享受呢？

我妈妈腌制的时候必须更加讲究。 她把一棵白菜劈成两片，从缸底堆起来，白菜心朝上。 将大粒盐均匀地撒在白菜上，一层白菜加一层盐，直到缸满为止。 加入凉茴香水后，将准备好的洗净的石头压在蔬菜上，然后盖上罐子。 蔬菜通常会腌制一个月左右。 这时，把菜捞出来或撇去直接吃，切丝煮熟后拌上葱油，或切丝入锅炒。 不管用什么方法吃，都很美味。 我最喜欢的是酸菜红烧粉丝。

妈妈腌的咸菜最棒的地方就是色香味俱全。 一罐咸菜，咸水清澈明亮，胡萝卜红了，黄萝卜黄了，芹菜绿了，辣椒绿了，各有各的清爽可人的样子，让人有想吃的欲望当你看到它时立即出现。 味道咸、酸、脆，鲜美可口。 而一顿咸菜对我来说就算是一顿美餐了。 村里的妇女和孩子们总是到我家来点咸菜。 当人们称赞我家的咸菜好吃时，妈妈的脸上露出了一丝自豪的笑容。 妈妈做的咸菜、酸菜很受欢迎，尤其是孕妇。 村里很多怕味道不好的孕妇都吃过妈妈做的咸菜、酸菜。 我妈妈也很乐意用这门手艺帮助有需要的人。 我也吃《妈妈的味道》，和他们一样经历了不平凡的时期。 即使我们搬进大楼后，我家的地下室仍然保留着两小罐我母亲的泡菜。

结婚后，他就住在城里的楼上。 腌制咸菜不是很方便，但我还是保留着吃咸菜的习惯。 每当我回到村里的老家，兄弟姐妹、阿姨们都会给我带来大大小小的袋子里的各种咸菜，我都会高兴地接受。 有时候觉得泡菜就像农村人淳朴的感情。 他们话不多，但都是真诚而真实的。 他们不关注任何事情，不炫耀，不抱怨，脚踏实地的过着平凡的生活，每天脸上都挂着幸福的笑容。

住在城市楼房里的一代、二代农村人，在秋天还是抵挡不住腌咸菜的冲动，就去菜市场或者早市寻找，刮、洗、切、拌，制作而成。他们。 厨房里排列着好几个坛子坛子。 当我闻到熟悉的发酵蔬菜的味道时，我感到安心和幸福。 我觉得我的生命脉络清晰可追溯。 我祖先的传统并没有中断。 一条秘密的河流流过我的灵魂深处。 于是，人们心里就有一种难以形容的舒适感和归属感。

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